دولما الخس
خليني أقولها من الأول: دولما الخس تحتاج نعومة وصبر، مو توتر. أوراق الخس نغليها بس لحد ما تلين، وبس. إذا استوت زيادة بتتعبك وقت اللف. دقيقة وحدة كافية، صدقيني. لما تحضري الحشوة، ريحتها لحالها تفتح النفس. اللحم وهو يتقلّى مع البصل والكركم ويغلي بهدوء، ولما تضيفي معجون الطماطم وتسمعي صوته، تعرفي إنك على الطريق الصح. أضيفي اللوبيا نصف المسلوقة والأرز المصفّى، وبعدها خضرة الدولما. أطفئي النار وخلي الحشوة ترتاح شوي. لف الدولما؟ بهدوء وعلى مهلك. ملعقة من الحشوة في وسط الورقة، وبعدين لف مثل البقجة. في قاع القدر نضع زبدة شوية وأوراق خس حتى ما يتحرق القاع. رتّبي الدولما بشكل متقارب، وحطي طبق فوقها (حركة قديمة ومضمونة). في الأخير أضيفي المرق والزبدة. أول ما يطلع البخار خففي النار. بعد نص ساعة، قدامك طبق مرتب ودافي على القلب.
- الوقت: 75 دقيقة
- الحصص: 4
المصدر: Ashpazkhune
المكونات
- قطعة بصل
- م.ك زيت نباتي
- ح.ر ملح
- م.ك معجون طماطم
- م.ص كركم
- غ لحم بقري مفروم
- كوب بازلاء مجففة
- م.ك زبدة
- حزمة أعشاب طازجة مشكلة
- كوب أرز
- قطعة أوراق خس
- مل مرق لحم