經典台式三杯雞

這道經典的三杯雞做法不加任何一滴水，完全使用米酒、黑麻油與醬油慢火燜煮，讓雞肉吸滿老薑、蒜頭與九層塔的濃郁香氣，最後以黑糖增添琥珀色澤與蔗香，香氣撲鼻且極其下飯。 Chef's tips: (1) 因為黑麻油不耐高溫且容易變苦，因此在煸薑時建議搭配少許耐高溫的玄米油，並全程使用中小火慢慢煸香。 (2) 三杯雞傳統上是不加水的，水分來源完全是米酒。如果不加水，需要適量調高米酒的比例，避免煮乾。 (3) 加入黑糖（或冰糖）可以幫助雞肉上色，炒出琥珀色的醬香效果，黑糖還能帶出台式料理特有的甘甜滋味。 (4) 最後起鍋前淋上的米酒與麻油俗稱「起鍋油／酒」，能瞬間將九層塔與麻油的香氣衝到最高點。

• 时间: 45 分钟
• 份量: 2

来源: ChefChef

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