传统红烧与少油少盐双版本 糖醋排骨

本視頻分享了兩種糖醋排骨的做法：一種是不加一滴醬油、通過炒糖色上色的經典傳統做法，口感酥軟、酸甜適中；另一版是免油炸、少油少鹽的健康做法，通過長時間燜煮達到入口即化、軟爛脫骨的效果。 Chef's tips: (1) 燉煮排骨加入開水時一定要一次性加足，且必須是開水/沸水，否則肉質遇冷水會緊縮，不易燉爛。 (2) 傳統做法炒糖色是關鍵，糖色必須在剛變成深棗紅色、還未冒黃煙時立刻下入排骨，否則糖色會變苦。 (3) 糖醋汁中千萬不能放雞精或味精。因為雞精、味精的鮮味和糖醋的酸甜味會產生衝突，導致味道變怪。 (4) 醋的酸味在燉煮過程中容易揮發，因此在臨起鍋前沿鍋邊額外淋入少許「明醋」，能讓排骨保持香濃的酸甜風味。 (5) 少油少鹽版燉煮時間更長（45分鐘），能使肉質更軟爛，達到入口即化、筷子一撥即脫骨的效果。

• 时间: 45 分钟
• 份量: 2

来源: ChefChef

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