फेसेंजन

फेसेंजन, पुराने लोगों की भाषा में कहें तो, धैर्य से बनने वाली सब्ज़ी है। इसकी जड़ें गीलान में हैं, लेकिन अब ये सबकी हो चुकी है। जहाँ भी जाओ, इसकी एक नई कहानी सुनने को मिलती है। कोई इसे खट्टा पसंद करता है, कोई मीठा-खट्टा। मैं? बीच का स्वाद। पहली बार जब भुने हुए अखरोट की खुशबू अनार के पेस्ट के साथ मिलती है, तभी समझ आ जाता है कि रास्ता सही है। वो धीमी-धीमी उबाल की आवाज़ सुन रहे हो? वही जो कहती है, थोड़ा इंतज़ार करो। फेसेंजन को जल्दी पसंद नहीं। जितना धीमा, उतना बेहतर। जब कोफ्ते वापस बर्तन में जाते हैं, तो सब्ज़ी में जान आने लगती है। रंग गहरा होता जाता है, अखरोट का तेल ऊपर आने लगता है और एक खास खुशबू पूरी रसोई में फैल जाती है। वही पल जब मन करता है तुरंत परोस दो। मत करो। थोड़ा और समय दो। आखिर में स्वाद को अपने हिसाब से ठीक करो। थोड़ा सा चीनी? हो सकता है। एक चम्मच और अनार का पेस्ट? क्यों नहीं। फेसेंजन ज़िंदगी की तरह है, इसे अपने स्वाद के मुताबिक बनाना चाहिए। केसरिया चावल, हरी सब्ज़ियों की प्लेट और एक कटोरी शीराज़ी सलाद के साथ। बस, काम पूरा।

• समय: 65 मिनट
• सर्विंग: 4

स्रोत: Ashpazkhune

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