皮蛋肉片小炒

将皮蛋煎至定型以释放香气，再与爆香的海米、五花肉片及蒜苗快速翻炒。利用酱油与酱油膏简单调味，出锅前烹入陈醋，是一道极下饭且香气层次丰富的家常快炒料理。 Chef's tips: (1) 皮蛋先下锅煎至定型，不仅能有效去除皮蛋独特的腥味，还能在后续拌炒时保持形状不易碎烂。🔥 (2) 蒜苗的蒜白与蒜绿熟化时间不同，蒜白耐炒需先与肉片同炒释放甜味，蒜绿最后下锅翻炒能保留翠绿色泽与爽脆感。💡 (3) 海米（金钩虾）使用前需确实洗净，爆香时要用中小火将水分煸干，才能激发最大的鲜香味。⚠️

• 时间: 15 分钟
• 份量: 2

来源: ChefChef

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