乾貝海鮮蔥油拌麵

由國宴大師親自示範的極致蔥油拌麵，融合了蔥香、醬油香、乾貝香、蝦香與麵香。透過精確的調料配比與獨特的「過涼再回燙」煮麵秘訣，做出筋道不坨、香氣層次豐富的頂級乾貝海鮮蔥油拌麵。 Chef's tips: (1) 醬油熬煮時間千萬不要超過 15 分鐘，因為醬油與老抽本身帶有鹹味，熬煮過久水分過度蒸發會導致醬汁越煮越鹹。 (2) 炸小蔥段時，一旦看到蔥段稍微發黃即可關火，利用油的餘溫慢慢把蔥沁透，這樣既能激發香氣，又能保持蔥的翠綠色澤。 (3) 乾貝絲必須徹底泡透再搓成極細的絲，炸的時候要保持低油溫（約兩成熱）慢慢撒入，防止乾貝絲起坨或炸焦。 (4) 煮麵不坨的關鍵在於：煮好後立即過涼水沖洗，瀝乾後再入沸水快速回燙。這樣拌麵時既不會黏連，麵條又是熱騰騰的。

• 时间: 45 分钟
• 份量: 2

来源: ChefChef

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