बागाली पुलाव मांस के साथ

अगर ईमानदारी से कहूँ, तो बागाली पुलाव मांस के साथ मेरे लिए हमेशा खास दिनों का खाना रहा है। ज़रूरी नहीं कि कोई बड़ी दावत हो, बल्कि वो दिन जब दिल चाहता है कि कुछ ऐसा पकाऊँ जो सबका मन खुश कर दे। वही पल जब ढक्कन उठाते ही खुशबू की भाप चेहरे से टकराती है… हाँ, वही। मैं मांस को हमेशा धीमी आँच पर पकाता हूँ। जल्दी? बिल्कुल नहीं। उसे प्याज़ और दालचीनी की एक डंडी के साथ आराम से नरम होने देता हूँ। ऊपर की झाग निकाल देता हूँ, नमक और काली मिर्च आखिर में डालता हूँ और इंतज़ार करता हूँ कि नीचे बस थोड़ा सा गाढ़ा शोरबा बचे। वही शोरबा सोना है। फेंकना मत। चावल और बागाली को मैं साथ उबालता हूँ, लेकिन अगर तुम्हें लगे कि बागाली ज़िद्दी है और देर से पकती है, तो उसे अलग से समय दो। छानने के बाद उसमें सोआ आता है। सूखा या ताज़ा? जो भी हो। मैंने कई बार सूखे सोए के साथ पकाया है और किसी ने शिकायत नहीं की। और अब असली राज़। मांस का शोरबा। जब चावल में भाप आने लगे, तो केसर मिला शोरबा ऊपर से डालो। बस। आसान है, लेकिन असर कमाल का। आखिर में मांस को तले हुए प्याज़, थोड़ा सा टमाटर का पेस्ट और लहसुन के साथ भूनता हूँ और पुलाव के…

• समय: 120 मिनट
• सर्विंग: 4

स्रोत: Ashpazkhune

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