कद्दू की सब्ज़ी का पारंपरिक स्टू

अगर कद्दू की खुशबू आपको पतझड़ और सर्दियों की लंबी रातों की याद दिलाती है, तो यह स्टू बिल्कुल वही है जिसकी आप तलाश में थे। जब प्याज़ धीमी आँच पर तेल में सुनहरा होता है और फिर उसमें मांस डाला जाता है, तो धीरे-धीरे उसकी खुशबू पूरे रसोईघर में फैल जाती है। उसी पल समझ आ जाता है कि कुछ खास पकने वाला है। यहाँ कद्दू ही असली सितारा है, लेकिन इसके साथ थोड़ा नरमी से पेश आना ज़रूरी है। यह जल्दी पक जाता है और ज़रा सी लापरवाही में गल सकता है। मैं हमेशा इसके टुकड़े न बहुत पतले काटता हूँ, न बहुत मोटे। बस इतने कि स्टू में साफ दिखें और खाते समय मज़ा आए। सूखे आलूबुखारे, टमाटर का पेस्ट और दालचीनी मिलकर एक खास स्वाद बनाते हैं; न पूरी तरह मीठा, न तेज़ खट्टा। हल्का खट्टा-मीठा और बहुत सुकून देने वाला। और केसर? केसर तो हमेशा इस डिश की पहचान है। अगर आप इसे किसी ठंडी रात या यल्दा की शाम पर बनाएँ, तो देखेंगे कैसे यह खाने की मेज़ पर सबको चुप करा देता है। बस चम्मचों की आवाज़ सुनाई देती है।

• समय: 115 मिनट
• सर्विंग: 4

स्रोत: Ashpazkhune

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