कुरकुरी कड़ाही सैल्मन

कुछ शामें ऐसी होती हैं जब लंबी सामग्री सूची या जटिल योजना का मन नहीं करता। बस सादा, अच्छा खाना चाहिए, ठीक से पकाया हुआ। यही जगह है जहाँ यह सैल्मन चमकता है। गरम कड़ाही, थोड़ा जैतून का तेल और साधारण मसाले लगे फ़िले। मछली के स्वाद को छुपाने वाला कुछ भी नहीं। मैंने सैल्मन हर तरीके से पकाया है, लेकिन यह कड़ाही वाला तरीका वही है जिस पर मैं बार-बार लौटती हूँ। जैसे ही मछली कड़ाही में जाती है, जो हल्की सी चिरचिराहट की आवाज़ आती है? वही बताती है कि आप सही रास्ते पर हैं। और जल्दी मत कीजिए। गर्मी को अपना काम करने दीजिए जब तक सतह सुंदर सुनहरी न हो जाए। पलटने का पल अक्सर लोगों को घबरा देता है। घबराइए मत। अगर सैल्मन आसानी से छूट जाए, तो वह तैयार है। एक तेज़ सा पलटाव, कुछ और मिनट, और काम खत्म। अंदर से नरम, बाहर से हल्की कुरकुरी परत, और अचानक डिनर मेहनत से कहीं ज़्यादा खास लगने लगता है। चाहें तो सीधे कड़ाही से ही परोस लें। शायद चावल के साथ, शायद सलाद के साथ। या बस ऐसे ही, काउंटर पर खड़े-खड़े खा लें। मैं जज नहीं करूँगी।

• समय: 15 मिनट
• सर्विंग: 2

स्रोत: Ashpazkhune

मेरी कुकबुक में इंपोर्ट करें