काले क्विनोआ से भरे प्याज़

सबसे पहले ये बता दूँ; ये डोलमा उन दिनों के लिए है जब दिल कुछ खास खाने का करे, लेकिन बहुत अजीब नहीं। वही जाना-पहचाना प्याज़ है, लेकिन जब पकता है और उसकी परतें नरम होती हैं, तो एक हल्की सी मिठास निकलती है कि… यकीन मानो, नज़रअंदाज़ नहीं कर पाओगे। मैं हमेशा प्याज़ का अंदरूनी हिस्सा निकालते समय थोड़ा धैर्य रखता हूँ। जल्दी मत करो। अगर कोई परत टूट भी जाए, तो कोई बात नहीं। ये घर का डोलमा है, कोई मुकाबला नहीं। जब प्याज़ का गूदा जैतून के तेल और लहसुन के साथ भूनता है, तो उसकी खुशबू पूरा किचन भर देती है। उसी पल समझ आ जाता है कि रास्ता सही है। यहाँ काला क्विनोआ एक शांत हीरो की तरह है। न गलता है, न बेस्वाद होता है। टमाटर पेस्ट, लाल मिर्च और बाद में किशमिश व धनिया के साथ मिलकर तीखेपन, खट्टेपन और मिठास का सुंदर संतुलन बनाता है। चम्मच डालते ही अपने आप एक कौर चखने का मन करता है। ये बिल्कुल स्वाभाविक है। आखिर में भरे हुए प्याज़ ओवन में जाते हैं। जब फॉयल हटती है, तो ऊपर से हल्के सुनहरे और अंदर से नरम व रसीले होते हैं। जैसे ही प्लेट में रखते हो… सन्नाटा। सब पहले निवाले का इंतज़ार कर रहे होते हैं।

• समय: 100 मिनट
• सर्विंग: 4

स्रोत: Ashpazkhune

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