ठंडा सिल्कन टोफू मूंगफली सॉस के साथ

इस डिश में सबसे पहले तापमान ध्यान खींचता है—फ्रिज से निकला ठंडा, रेशमी टोफू और उसके ऊपर गरमाहट महसूस कराने वाला तीखा सॉस। टोफू चम्मच लगाते ही लगभग टूट जाता है, बनावट कस्टर्ड जैसी रहती है, जबकि मूंगफली सॉस पहले गाढ़ा लगता है और फिर मुंह में खुल जाता है। ऊपर से कच्ची सेलेरी की साफ, तीखी कुरकुराहट इस रिचनेस को काट देती है। यह तरीका चीनी ठंडे टोफू वाले व्यंजनों से प्रेरित है, जहां पकाने से ज्यादा बनावट और संतुलन पर जोर होता है। मूंगफली के मक्खन की चिकनाई, सोया सॉस की नमकीन गहराई और सिरके की खटास मिलकर ऐसा सॉस बनाते हैं जो तीखा होने के साथ साफ स्वाद देता है। ठंडा पानी डालकर सॉस को ढीला करना जरूरी है, ताकि वह टोफू के चारों ओर फैल जाए, पेस्ट की तरह बैठ न जाए। असेंबली ही इस डिश की जान है। टोफू को काटने की बजाय चम्मच से अनियमित टुकड़ों में निकालें, ताकि सॉस हर दरार में पहुंचे। सेलेरी ऊपर ही रखें, मिलाएं नहीं, तभी वह कुरकुरी रहेगी। आखिर में थोड़ा और चिली क्रिस्प डालने से ऊपर हल्की सी तेल की परत और खुशबू आती है। इसे हल्के मुख्य पकवान की तरह या साझा प्लेट में परोसें, गरम सादे चावल के साथ इसका कंट…

• समय: 15 मिनट
• सर्विंग: 2

स्रोत: Ashpazkhune

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