經典不油炸廣式咸魚茄子煲
這道經典的廣式咸魚茄子煲採用「煎代炸」的健康烹調方式，免去高溫油炸，大幅減少茄子的吸油量。搭配梅香咸魚和細碎梅花肉慢火煸炒出獨特的咸香，再與軟糯的茄子一同燜煮至充分入味，口感咸香濃郁、軟糯下飯，是老廣最愛的經典粵菜家常料理。 Chef's tips: (1) 茄子先用鹽和糖醃製，能有效破壞其細胞壁，使其快速出水變軟並去除澀味，這樣後續煎煮時就不容易吸油。 (2) 清洗醃好的茄子時，務必多洗幾次並用力擠乾，否則煎製時不易焦香，且殘留鹽分會導致成品過鹹。 (3) 因為梅香咸魚本身有極高的鹹度，因此在調味時加鹽必須格外小心，建議先嚐一下湯汁味道再決定鹽量。 (4) 煸炒肉碎和咸魚碎時利用豬肉自身的油脂即可，不需額外加食用油，能使成菜更清爽不油膩。
- 时间: 30 分钟
- 份量: 2
来源: ChefChef
食材
- 條 新鮮茄子
- 適量 豬梅花肉
- 小塊 梅香咸魚
- 瓣 蒜頭
- 少許 老薑
- 少許 蔥白
- 隻 小米辣（可選）
- 茶匙 食鹽（醃製用）
- 茶匙 白糖（醃製用）
- 半湯匙 桂林辣椒醬
- 適量 米酒
- 適量 滾水
- 少許 食鹽（調味用）
- 少許 雞粉
- 少許 白糖（調味用）
- 少許 胡椒粉
- 少許 蠔油
- 湯匙 生抽
- 半湯匙 老抽
- 適量 生粉水
- 少許 食用油
- 少許 蔥花