醬肉小籠包

這款醬肉小籠包將炒香的特製醬肉與生絞肉完美結合，既有甜麵醬與紹興酒炒出的濃郁醬香，又保留了生絞肉在蒸煮時釋放的飽滿肉汁。搭配鬆軟Q彈的一次性發酵麵皮，每一口都多汁鹹香，是包子界的極致美味。 Chef's tips: (1) 豬絞肉選用「粗絞」顆粒較大，能提供更好的咬勁與口感；肥瘦比例建議肥3瘦7，肉質最為多汁不乾柴。 (2) 蔥綠必須在準備包包子的時候才拌入肉餡，否則提早拌入容易變黃且流失水分，包子蒸出來就不夠翠綠。 (3) 此配方使用「一次性發酵法」，揉好麵糰直接整形、包餡，再進行最後發酵，省時快速且口感依然蓬鬆Q彈。 (4) 加泡打粉可以讓包子皮更為鬆軟、白皙，若介意者可僅用酵母粉，但口感會稍微紮實一點。 (5) 蒸好後燜5分鐘再開蓋是防塌陷的關鍵步驟，可防止冷空氣進入導致包子皮瞬間回縮。

• 时间: 45 分钟
• 份量: 18

来源: ChefChef

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