阿强秘制红烧肉

经典的家常红烧肉，肥而不腻、入口即化。通过炙烤猪皮去腥、慢火煸炒出油，再以冰糖炒糖色，加入多种香料慢炖至软烂入味，是绝佳的下饭神器。 Chef's tips: (1) 炙烤猪皮可以有效破坏毛囊并去除皮腥味，是制作红烧肉不容忽视的细节。 (2) 炒糖色时必须全程使用小火，待糖液呈琥珀色且开始冒小泡时立即下肉，时间过长糖色会发苦。 (3) 炖煮过程中加入的水一定要是温水或热水，若加冷水会使肉质遇冷收缩，导致炖出来的肉口感变柴。 (4) 炖到中期时捞出葱姜和八角等杂质，能让最后收汁的酱汁更加干净清爽，味道也不会因过度炖煮而药味过重。

• 时间: 60 分钟
• 份量: 3

来源: ChefChef

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