Angie Rito 主廚的完美義式雞排
這是一道將經典義式美式家常菜升級為餐廳等級的美味料理。特色在於鮮嫩酥脆的雞排，淋上質樸的手捏聖馬爾扎諾番茄紅醬，並覆蓋上一層濃郁的四種起司混合物。 Chef's tips: (1) 使用較小的雞胸肉有助於避免大型雞胸肉常見的乾柴「木質化」口感。💡 (2) 從雞胸肉中心向外拍打，可以防止雞排邊緣碎裂。💡 (3) 保留大蒜外皮可防止大蒜在加熱過程中燒焦，同時又能將香氣釋放到油中。⚠️ (4) 在麵包粉中加入太白粉，有助於鎖住肉汁並創造出更酥脆的口感。✨ (5) 混合使用低水分馬茲瑞拉起司（增加拉絲感）與新鮮馬茲瑞拉起司（增加口感層次），是起司鋪料的黃金比例。🧀
- 时间: 60 分钟
- 份量: 3
来源: ChefChef
食材
- 片 去骨去皮雞胸肉（建議選用較小塊的）
- 適量 猶太鹽
- 適量 現磨黑胡椒
- 大罐 聖馬爾扎諾 去皮番茄罐頭
- 整頭 大蒜（不需去皮）
- 杯 特級初榨橄欖油
- 少許 碎紅辣椒片
- 把 新鮮羅勒
- 少許 糖
- 杯 細麵包粉
- 杯 太白粉
- 大匙 洋蔥粉
- 大匙 蒜粉
- 大匙 乾燥百里香
- 大匙 番茄粉
- 杯 托斯卡尼佩克里諾起司
- 杯 帕瑪森乾酪
- 顆 雞蛋
- 杯 中筋麵粉
- 適量 蔬菜油
- 杯 低水分馬茲瑞拉起司
- 杯 Ciliegine 新鮮馬茲瑞拉起司