فطيرة التفاح

Ingredients

• تفاح جولدن ديليشس — 900 g
• عصير ليمون — 15 g
• سكر أبيض — 50 g
• سكر بني — 65 g
• قرفة — 5 g
• جوزة الطيب — 1 g
• نشا الذرة — 15 g
• ماء مثلج — 15 g
• زبدة باردة، مقطعة شرائح — 226 g
• دقيق — 350 g
• ملح — 5 g
• سكر أبيض — 30 g
• زبدة — 225 g
• ماء مثلج — 50 ml
• بيضة (اختياري) — 1 pcs
• ماء (اختياري) — 15 g

Steps

1. قشر التفاح وقطعه إلى شرائح بسمك 1-2 بوصة.
2. ضع التفاح في وعاء واخلطه مع عصير الليمون والسكر والقرفة وجوزة الطيب ونشا الذرة، واتركه لمدة 15 دقيقة ليخرج الماء.
3. انقل خليط الحشوة إلى قدر صغير وقلل السائل على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 15 دقيقة تقريبًا، مع التحريك بانتظام، ثم أطفئ النار.
4. بينما الحشوة تستريح/تتخثر، ابدأ بتحضير العجينة بوضع الدقيق والملح والسكر وقطع الزبدة في محضرة الطعام.
5. شغل محضرة الطعام حتى يصبح الخليط شبيهًا بالرمل الخشن (5-10 ثوانٍ) ثم ابدأ بتقطير الماء المثلج حتى يبدأ الخليط في التكتل.
6. ستعرف أنها جاهزة إذا تمكنت من قرص العجينة بيدك وتماسكت معًا.
7. سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت ثم ابدأ في صنع قشرة الفطيرة.
8. اقطع العجينة إلى نصفين وافرد كلا النصفين باستخدام الشوبك حتى يصبحا كبيرين بما يكفي لتغطية صينية الفطيرة (قطرها حوالي 9 بوصات).
9. ضع النصف السفلي من العجينة في صينية الفطيرة واقطع العجينة الزائدة بسكين.
10. اسكب قدر الحشوة بالكامل في صينية الفطيرة وسوّها.
11. غطِ حشوة الفطيرة بالعجينة العلوية واطوِ القشرة الزائدة وثبتها.
12. استخدم شوكة أو أصابعك لضغط القشرة العلوية على القشرة السفلية حتى لا تكون هناك فجوات هوائية.
13. اختياريًا، يمكنك الآن دهن خليط البيض لجعل القشرة تحصل على لون بني ذهبي لامع عند الطهي.
14. اقطع بضع شقوق في القشرة العلوية بسكين لإعطائها تصميمًا جميلًا والسماح للهواء بالخروج.
15. اخبز لمدة 45 دقيقة على 350 درجة فهرنهايت أو حتى تصبح القشرة بنية حسب رغبتك وتغلي التفاح بالداخل.