番茄酱什锦黄瓜、南瓜和西葫芦

Ingredients

• Torchyn Chili 番茄酱 — 45 ml
• 糖 — 50 g
• 盐 — 20 g
• 9% 醋 — 30 ml
• 黄瓜（小黄瓜可整根，大黄瓜对半切开）
• 南瓜（嫩南瓜，每个约 80-100 克，切成 4 块）
• 西葫芦（切片或半圈）
• 热水

Steps

1. 准备蔬菜：清洗并切好——小黄瓜保持完整，大黄瓜对半切开或十字切口；南瓜切成 4 块；西葫芦切片或半圈。此食谱适用于一升的罐子。
2. 在干净的一升罐子底部放入 Torchyn Chili 番茄酱（约 45 毫升）、糖（50 克）、盐（20 克）和 9% 醋（30 毫升）。
3. 将准备好的黄瓜、南瓜和西葫芦紧密地放入罐中——可以堆高，蔬菜在热处理过程中会下沉。
4. 消毒方法（视频中所示）：将热水从水龙头倒入罐中，几乎到顶部；将罐子放在锅中的毛巾上，使它们不相互接触；将水倒入锅中至罐子的肩部；煮沸，从沸腾开始消毒 15 分钟；小心地将罐子从沸水中取出。
5. 消毒后，拧紧盖子，摇晃每个罐子，使底部残留的糖和盐溶解，倒置罐子，用温暖的毯子包裹，放置 24 小时；然后转移到地窖或架子上储存。
6. 替代方法——“倒水-倒水”（无需消毒）：将开水倒入罐中，放置 10 分钟，倒掉水，重复 1-2 次；第三次倒水时，将番茄酱、糖、盐和醋放入罐中，最后倒入热水，盖紧盖子，倒置，包裹一天，然后像往常一样储存。
7. 提示：消毒时，糖和盐可能不会立即溶解——密封后，充分摇晃罐子，检查底部是否没有晶体；休息一天后，将罐子移至阴凉干燥处长期储存。