تشكيلة خيار، قرع، وكوسة بصلصة الكاتشب

Ingredients

• كاتشب "تورتشين تشيلي" — 45 ml
• سكر — 50 g
• ملح — 20 g
• خل 9% — 30 ml
• خيار (صغير كامل أو كبير مقطع إلى نصفين)
• قرع (صغير، حوالي 80-100 جرام لكل حبة، مقطع إلى 4 أجزاء)
• كوسة (مقطعة إلى شرائح أو أنصاف دوائر)
• ماء ساخن من الصنبور

Steps

1. حضّر الخضروات: اغسلها وقطعها - اترك الخيار الصغير كاملاً، وقطع الأكبر إلى نصفين أو بعمل شقوق متقاطعة؛ قطع القرع إلى 4 أجزاء؛ الكوسة إلى شرائح أو أنصاف دوائر. الوصفة مخصصة لبرطمانات سعة لتر واحد.
2. في قاع برطمان نظيف سعة لتر واحد، ضع كاتشب "تورتشين تشيلي" (حوالي 45 مل)، السكر (50 جرام)، الملح (20 جرام)، والخل 9% (30 مل).
3. رص الخيار والقرع والكوسة المحضرة بإحكام في البرطمان - يمكن أن تكون مكدسة، فالخضروات ستنكمش أثناء المعالجة الحرارية.
4. طريقة التعقيم (الموضحة في الفيديو): أضف الماء الساخن من الصنبور إلى البرطمانات حتى تكاد تمتلئ؛ ضع البرطمانات في قدر على منشفة بحيث لا تلامس بعضها البعض؛ صب الماء في القدر حتى أكتاف البرطمانات؛ اغلِ الماء ومن لحظة الغليان، قم بالتعقيم لمدة 15 دقيقة؛ أخرج البرطمانات بحذر من الماء المغلي.
5. بعد التعقيم، أحكم إغلاق الأغطية، رج كل برطمان جيدًا لإذابة بقايا السكر والملح في القاع، اقلب البرطمانات رأسًا على عقب، غطها ببطانية دافئة واتركها لمدة 24 ساعة؛ ثم انقلها إلى قبو أو رف للتخزين.
6. طريقة بديلة - "صب وتصريف" (بدون تعقيم): صب الماء المغلي في البرطمانات واتركها لمدة 10 دقائق، صرّف الماء وكرر ذلك مرة أو مرتين أخريين؛ في الصبة الثالثة، ضع الكاتشب والسكر والملح والخل في البرطمان، أضف الماء الساخن أخيرًا، أغلق بإحكام، اقلب البرطمانات، غطها لمدة يوم واحد، ثم خزنها كالمعتاد.
7. نصيحة: أثناء التعقيم، قد لا يذوب السكر والملح على الفور - بعد الإغلاق، رج البرطمانات جيدًا، وتأكد من أن القاع خالٍ من البلورات؛ بعد يوم واحد من الراحة، انقل البرطمانات إلى مكان بارد وجاف للتخزين طويل الأمد.