बॉम्बे बिरयानी

Ingredients

• बासमती चावल — 2 cup
• चिकन/लैम्ब/बीफ़/मटन (टुकड़ों में कटा हुआ) — 450 g
• बड़े प्याज, पतले कटे हुए — 2 pcs
• टमाटर, कटे हुए — 2 pcs
• दही — 0.5 cup
• बिरयानी मसाला — 2 tbsp
• हल्दी पाउडर — 1 tsp
• लाल मिर्च पाउडर — 1 tsp
• जीरा साबुत — 1 tsp
• हरी इलायची फली — 4 pcs
• लौंग — 4 pcs
• दालचीनी की 1 इंच की छड़ी — 1 pcs
• तेज पत्ता — 1 pcs
• पुदीने के पत्ते, कटे हुए — 0.25 cup
• हरा धनिया, कटे हुए — 0.25 cup
• पानी — 4 cup
• खाना पकाने का तेल या घी — 0.25 cup
• नमक
• केसर के धागे (वैकल्पिक)
• गर्म दूध (केसर भिगोने के लिए) — 2 tbsp

Steps

1. चावल को ठंडे पानी से अच्छी तरह धोएं जब तक पानी साफ न हो; फिर चावल को 30 मिनट के लिए भिगोएँ और छान लें।
2. एक बाउल में मांस के टुकड़ों को दही, बिरयानी मसाला, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और नमक के साथ मिलाकर कम से कम 30 मिनट के लिए मेरिनेट करें।
3. एक भारी तले वाले बर्तन में तेल या घी मध्यम आंच पर गरम करें; पतले कटे प्याज डालकर सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक भूनें; तले हुए प्याज का एक हिस्सा सजाने के लिए अलग रखें।
4. उसी बर्तन में जीरा, हरी इलायची, लौंग, दालचीनी और तेज पत्ता डालकर लगभग एक मिनट तक खुशबू आने तक भूनें।
5. मैरिनेट किया हुआ मांस डालें और सभी तरफ से भूरा होने तक पकाएँ।
6. बर्तन के तल पर आधा पका हुआ मांस रखें; उसके ऊपर छाना हुआ चावल बिछाएँ और चावल पर आधा पुदीना व हरा धनिया छिड़कें।
7. बचे हुए मांस को फिर से रखें, ऊपर बचा हुआ चावल फैलाएँ और शेष पुदीना व धनिया छिड़कें।
8. ऊपर की परत पर कटे टमाटर फैलाएँ और चावल पर समान रूप से 4 कप पानी डालें।
9. बर्तन को कसकर ढककर आँच धीमी करें और लगभग 20–25 मिनट तक पकाएँ या जब तक चावल नरम और पूरी तरह पक न जाएं।
10. बिरयानी पक जाने पर ढक्कन खोलें और चावल को धीरे से फुलाएँ; ऊपर से अलग रखे हुए तले प्याज और अगर उपयोग कर रहे हों तो केसर में भिगोया हुआ दूध डालकर सजाएँ।
11. गरम परोसें; परोसते समय रायता या सादा सलाद देना अच्छा रहता है (रायता/सलाद इस रेसिपी का हिस्सा नहीं है)।