Biryani Bombaim

Ingredients

• Arroz basmati — 2 cup
• Frango/Cordeiro/Carne bovina/Carneiro (cortado em pedaços) — 450 g
• Cebolas grandes, fatiadas finas — 2 pcs
• Tomates, picados — 2 pcs
• Iogurte — 0.5 cup
• Biryani Masala — 2 tbsp
• Açafrão em pó — 1 tsp
• Pimenta vermelha em pó — 1 tsp
• Cominho em grão — 1 tsp
• Vagens de cardamomo verde — 4 pcs
• Cravos — 4 pcs
• Pau de canela de 1 polegada — 1 pcs
• Folha de louro — 1 pcs
• Folhas de hortelã, picadas — 0.25 cup
• Coentro fresco, picado — 0.25 cup
• Água — 4 cup
• Óleo de cozinha ou ghee — 0.25 cup
• Sal
• Fios de açafrão (opcional)
• Leite quente (para o açafrão) — 2 tbsp

Steps

1. Lave bem o arroz em água fria até a água sair limpa; depois, deixe o arroz de molho por 30 minutos e escorra.
2. Em uma tigela, misture os pedaços de carne com iogurte, biryani masala, açafrão, pimenta vermelha em pó e sal; marine por pelo menos 30 minutos.
3. Aqueça o óleo ou ghee em uma panela de fundo pesado em fogo médio; adicione as cebolas fatiadas finas e frite até ficarem douradas e crocantes; reserve uma parte das cebolas fritas para guarnecer.
4. Na mesma panela, adicione cominho em grão, cardamomo verde, cravos, canela e folha de louro; frite por cerca de um minuto até ficarem aromáticos.
5. Adicione a carne marinada e cozinhe até dourar por todos os lados.
6. Coloque metade da carne cozida no fundo da panela; espalhe o arroz escorrido por cima e polvilhe metade da hortelã e do coentro sobre o arroz.
7. Coloque a carne restante novamente, espalhe o arroz restante por cima e polvilhe com a hortelã e o coentro restantes.
8. Espalhe os tomates picados na camada superior e despeje 4 xícaras de água uniformemente sobre o arroz.
9. Cubra a panela firmemente, reduza o fogo para baixo e cozinhe por cerca de 20–25 minutos ou até o arroz ficar macio e totalmente cozido.
10. Quando o biryani estiver cozido, retire a tampa e solte o arroz delicadamente; guarneça com as cebolas fritas reservadas e o leite com açafrão, se estiver usando.
11. Sirva quente; é bom servir com raita ou uma salada simples (raita/salada não faz parte desta receita).