Цвітна капуста у солодко‑гострому маринаді

Ingredients

• Цвітна капуста, розібрана на суцвіття — 680 g
• Білий столовий оцет — 480 ml
• Вода — 480 ml
• Мед — 80 ml
• Сіль для маринування або кошерна сіль — 2 tbsp
• Коричневий цукор — 1 tbsp
• Часник, тонко нарізані зубчики — 5 pcs
• Перець халапеньйо, тонко нарізаний — 2 pcs
• Перець серрано, тонко нарізаний (за бажанням) — 1 pcs
• Пластівці червоного перцю (crushed red pepper flakes) — 1 tsp
• Чорний перець горошком — 1 tsp
• Насіння гірчиці — 1 tsp
• Насіння коріандру — 1 tsp
• Насіння кропу — 1 tsp
• Гілочки свіжого кропу (альтернатива насінню) — 2 pcs
• Куркума — 0.5 tsp
• Копчена паприка — 0.5 tsp
• Лаврові листки — 2 pcs

Steps

1. Доведіть велику каструлю з водою до сильного кипіння; додайте суцвіття цвітної капусти і бланшуйте 1–2 хвилини, щоб вони трохи пом’якшилися, але залишалися хрусткими.
2. Негайно перелийте бланшовану цвітну капусту в миску з крижаною водою, щоб зупинити процес приготування; після охолодження добре злийте воду й за потреби промокніть суцвіття рушником.
3. Вкладіть охолоджені суцвіття у чисту скляну банку або герметичний контейнер так, щоб вони щільно розміщувались.
4. Поки пакуєте банку, рівномірно розподіліть нарізаний часник, халапеньйо, (за бажанням) серрано, чорний перець горошком, насіння гірчиці, насіння коріандру, насіння кропу (або свіжий кріп), пластівці червоного перцю, куркуму, копчену паприку і лаврові листки по всій банці, а не тільки зверху, щоб кожне суцвіття отримало спецій.
5. У невеликій каструлі змішайте білий оцет, воду, мед, коричневий цукор і сіль для маринування. Нагрівайте на середньому вогні, постійно помішуючи, доки мед, цукор і сіль повністю не розчиняться; не доводьте до кипіння — достатньо сильного підігріву.
6. Обережно залийте теплий розсіл у банку так, щоб усі суцвіття були повністю покриті рідиною; при необхідності підтисніть їх, щоб нічого не стирчало над розсолом. Дайте банці охолонути до кімнатної температури перед щільним закриттям кришкою.
7. Поставте банку в холодильник щонайменше на 48 годин перед дегустацією; для найкращого балансу солодкого й гострого зачекайте 5–7 днів. Протягом першого тижня раз на день акуратно струшуйте або перевертайте банку, щоб спеції рівномірно розподілилися.