Кабачкова ікра з грибами

Ingredients

• Кабачки (молоді) — 1 kg
• Печериці — 400 g
• Цибуля — 5 pcs
• Морква — 2 pcs
• Болгарський перець (червоний) — 1 pcs
• Помідори — 2 pcs
• Часник (зубчики) — 4 pcs
• Олія — 2 tbsp
• Сіль — 1.5 tsp
• Цукор — 1 tsp
• Чорний мелений перець — 0.5 tsp
• Сушений перець чилі — 0.333 tsp
• Оцет (9%) — 3 tbsp

Steps

1. Підігрійте духовку (див. відео: розігріта духовка) — форму ставимо в розігріту духовку; на дно форми влийте близько 2 столових ложок олії, щоб овочі не прилипали і рівномірно тушкувалися у власному соку.
2. Підготуйте овочі: цибулю очистіть і наріжте великими шматками (половинки або четвертинки), моркву наріжте товстими кружальцями, кабачки помийте, відріжте хвостики і наріжте середніми шматочками (шкірку не зрізайте, якщо кабачки молоді), печериці помийте і великі розріжте навпіл, часник залиште зубчиками цілими, болгарський перець очистіть від насіння і наріжте широкою соломкою, помідори розріжте навпіл.
3. Викладіть у форму: спочатку покладіть цибулю, зверху додайте моркву, потім кабачки; розкладіть зубчики часнику і печериці зверху (дрібні залишайте цілими, великі — навпіл), потім шаром викладіть болгарський перець і помідори.
4. Накрийте форму фольгою і відправте в розігріту духовку на 1 годину; за 10–15 хвилин до кінця зніміть фольгу, щоб овочі трохи припеклися зверху.
5. Дістаньте форму з духовки і не зливайте утворений овочевий сік — він потрібен для текстури ікри.
6. Заздалегідь змішайте або просто прямо у формі перебийте занурювальним блендером усі запечені овочі та гриби до однорідного густого кремоподібного стану (працюйте приблизно 1–2 хвилини, поки морква та інші шматочки не подрібняться).
7. Додайте сіль, цукор, чорний мелений перець і сушений чилі за смаком (заявлені кількості: 1,5 ч. л. солі, 1 ч. л. цукру, 0,5 ч. л. перцю, 1/3 ч. л. чилі) і ще раз збийте блендером, перевірте на смак і при потребі підкоригуйте сіль.
8. Щоб заготовка зберігалася на зиму, влийте 3 столові ложки 9% оцту і знову перемішайте блендером, щоб оцет рівномірно розподілився по масі.
9. Розкладіть гарячу ікру по чистих банках, накрийте кришками і простерилізуйте банки (з ікрою) 10 хвилин, після чого щільно закатайте кришками та охолодіть.
10. Порада: не зливайте овочевий сік під час перебивання — він формує кремову консистенцію ікри.