Vero prosciutto fatto in casa (ricetta di famiglia)

Ingredients

• Lonza di maiale (senza osso) — 1200 g
• Sale per insaccati (Pökelsalz, 0,4–0,5%) — 35 g
• Prague Powder #1 (alternativa) — 3 g
• Sale normale (alternativa) — 22 g
• Zucchero — 5 g

Steps

1. Asciugare la lonza con carta da cucina per rimuovere l'umidità.
2. Massaggiare la carne con il sale per insaccati (35 g) e lo zucchero in modo uniforme su tutti i lati.
3. Avvolgere strettamente la carne nella pellicola trasparente in 2–3 strati.
4. Riporre la carne in frigorifero per 4–5 giorni.
5. Dopo 4–5 giorni sciacquare la carne sotto acqua corrente e asciugarla con carta da cucina.
6. Lasciare la carne ad asciugare a temperatura ambiente per 40–60 minuti.
7. Preparare la miscela di spezie (vedi sotto).
8. Cospargere abbondantemente la carne con la miscela di spezie e strofinare su tutti i lati.
9. Avvolgere la carne nella carta da forno e poi in foglio di alluminio.
10. Mettere il pezzo nel forno freddo e cuocere per 3 ore a 90°C.
11. Togliere dal forno e lasciare raffreddare 1 ora a temperatura ambiente.
12. Riporre in frigorifero per almeno 8 ore prima di affettare e servire.

Miscela di spezie

• Miscela di erbe italiane — 2 tbsp
• Curcuma — 0.5 tsp
• Paprika — 0.5 tsp
• Pepe — 0.5 tsp
• Aglio (polvere) — 0.5 tsp

1. Unire miscela di erbe italiane, curcuma, paprika, pepe e aglio in un frullatore.
2. Frullare fino a ottenere una miscela omogenea.