असली घर का बना प्रोसियुट्टो (पारिवारिक नुस्खा)
घर का बना प्रोसियुट्टो जो नमकीन पोर्क लोइन से बना है, जिसमें जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाए गए हैं और इसे कम तापमान पर धीरे-धीरे पकाया गया है।
- Category: meat
- Time: 6420 min
Source: https://youtu.be/lvM7N-h2lOw?si=rLaGqIuwaU8TVqk3 — Lecker & Nützlich
Ingredients
- पोर्क लोइन (हड्डी रहित) — 1200 g
- क्योरिंग नमक (Pökelsalz, 0.4–0.5%) — 35 g
- प्राग पाउडर #1 (वैकल्पिक) — 3 g
- साधारण नमक (वैकल्पिक) — 22 g
- चीनी — 5 g
Steps
- नमी हटाने के लिए लोइन को कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
- मांस को क्योरिंग नमक (35 ग्राम) और चीनी से सभी तरफ समान रूप से मालिश करें।
- मांस को 2-3 परतों में प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटें।
- मांस को 4-5 दिनों के लिए फ्रिज में रखें।
- 4-5 दिनों के बाद, मांस को बहते पानी के नीचे धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
- मांस को कमरे के तापमान पर 40-60 मिनट के लिए सूखने दें।
- मसाला मिश्रण तैयार करें (नीचे देखें)।
- मांस पर मसाला मिश्रण उदारतापूर्वक छिड़कें और सभी तरफ रगड़ें।
- मांस को बेकिंग पेपर में और फिर एल्यूमीनियम फॉयल में लपेटें।
- टुकड़े को ठंडे ओवन में रखें और 90°C पर 3 घंटे तक बेक करें।
- ओवन से निकालें और कमरे के तापमान पर 1 घंटे के लिए ठंडा होने दें।
- काटने और परोसने से पहले कम से कम 8 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
मसाला मिश्रण
- इतालवी जड़ी-बूटियों का मिश्रण — 2 tbsp
- हल्दी — 0.5 tsp
- पपरिका — 0.5 tsp
- काली मिर्च — 0.5 tsp
- लहसुन (पाउडर) — 0.5 tsp
- इतालवी जड़ी-बूटियों का मिश्रण, हल्दी, पपरिका, काली मिर्च और लहसुन को एक ब्लेंडर में मिलाएं।
- चिकना होने तक ब्लेंड करें।