بروشوتو منزلي أصيل (وصفة عائلية)

Ingredients

• لحم خاصرة الخنزير (بدون عظم) — 1200 g
• ملح المعالجة (Pökelsalz, 0.4–0.5%) — 35 g
• مسحوق براغ رقم 1 (بديل) — 3 g
• ملح عادي (بديل) — 22 g
• سكر — 5 g

Steps

1. جفف لحم الخاصرة بمناديل ورقية لإزالة الرطوبة.
2. دلك اللحم بملح المعالجة (35 جم) والسكر بالتساوي من جميع الجوانب.
3. لف اللحم بإحكام في غلاف بلاستيكي في 2-3 طبقات.
4. ضع اللحم في الثلاجة لمدة 4-5 أيام.
5. بعد 4-5 أيام، اشطف اللحم تحت الماء الجاري وجففه بمناديل ورقية.
6. اترك اللحم ليجف في درجة حرارة الغرفة لمدة 40-60 دقيقة.
7. جهز خليط التوابل (انظر أدناه).
8. رش اللحم بسخاء بخليط التوابل وافركه من جميع الجوانب.
9. لف اللحم في ورق الخبز ثم في ورق الألمنيوم.
10. ضع القطعة في فرن بارد واخبزها لمدة 3 ساعات على درجة حرارة 90 مئوية.
11. أخرجها من الفرن واتركها لتبرد لمدة ساعة واحدة في درجة حرارة الغرفة.
12. ضعها في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل قبل التقطيع والتقديم.

خليط التوابل

• خليط أعشاب إيطالية — 2 tbsp
• كركم — 0.5 tsp
• بابريكا — 0.5 tsp
• فلفل — 0.5 tsp
• ثوم (مسحوق) — 0.5 tsp

1. اجمع خليط الأعشاب الإيطالية، الكركم، البابريكا، الفلفل، والثوم في خلاط.
2. اخلط حتى يصبح المزيج ناعمًا.