Баклажанна ікра (салат з баклажанів на зиму)

Ingredients

• Помідори — 2 kg
• Перець (солодкий) — 7 pcs
• Баклажани (очищені) — 2.5 kg
• Цибуля (великі) — 2 pcs
• Морква — 2 pcs
• Рослинна олія — 200 ml
• Сіль — 2 tbsp
• Чорний перець (мелений) — 1 tsp
• Паприка (мелена) — 1 tbsp
• Цукор — 4 tbsp
• Часник (голівки) — 2 pcs

Steps

1. Усі овочі помити й підготувати: помідори та перець нарізати й пропустити через м'ясорубку на дрібній решітці (або подрібнити іншим способом). Перелити овочеве пюре в велику каструлю.
2. Довести суміш помідорів і перцю до кипіння, зменшити вогонь і варити на невеликому вогні, щоб частково випарувалась зайва рідина.
3. У сковороді розігріти частину олії, кубиками нарізати цибулю і обсмажити до м'якості; моркву натерти на грубій тертці і додати до цибулі, обсмажити разом як звичайну засмажку, потім перекласти засмажку в каструлю з помідорною сумішшю.
4. У іншій сковороді на добре розігрітій олії обсмажити очищені та нарізані баклажани на великому вогні до легкої підпічки й золотистої скоринки, після чого відразу перекинути баклажани в каструлю.
5. Додати в каструлю початкові 2 столові ложки солі, 1 чайну ложку чорного перцю, 1 столову ложку паприки і 4 столові ложки цукру; перемішати і варити на середньому вогні приблизно 40 хвилин, періодично помішуючи, доки маса трохи не згусне.
6. Втерти або дрібно нарізати 2 головки часнику і додати в каструлю, перемішати; варити ще приблизно 15–20 хвилин.
7. Після приготування розкласти гарячу ікру по стерилізованих банках (баночки у відео вже стерилізовані в духовці), щільно закрити кришками та охолодити/заховати на зберігання згідно зі звичною практикою консервації.