Honung- och vitlöksglaserade kycklingvingar

Ingredients

• Kycklingvingar (delade i trumdelar och vingspetsar) — 1134 g
• Bakpulver (aluminiumfritt) — 1 tbsp
• Koshersalt — 1.5 tsp
• Svartpeppar — 1 tsp
• Vitlökspulver — 1 tsp
• Rökt paprikapulver (valfritt) — 0.5 tsp
• Matolja (till gallret)
• Rostade sesamfrön (till garnering, valfritt)
• Salladslök, skivad (till garnering, valfritt)

Steps

1. Torka kycklingvingarna helt med hushållspapper så att ytan blir så torr som möjligt.
2. I en stor skål, blanda vingarna med bakpulver, koshersalt, svartpeppar, vitlökspulver och eventuellt rökt paprikapulver så att de är jämnt täckta; låt vila 10–15 minuter i rumstemperatur medan du förbereder grillen.
3. Förbered grillen för två-zons-grillning: tänd brännare eller lägg kol på ena sidan och lämna andra sidan tom för indirekt värme; sikta på cirka 190–200°C på den indirekta sidan. Smörj grillgallret på den indirekta sidan med en pappershandduk doppad i matolja.
4. Placera vingarna i ett enda lager på den indirekta sidan med lite utrymme mellan bitarna. Stäng locket och grilla 15 minuter.
5. Öppna grillen, vänd alla vingarna, stäng locket och grilla ytterligare 15–20 minuter tills köttet når cirka 74–77°C och skinnet ser gyllene och torrt ut.
6. Flytta vingarna till den direkta värmen. Grilla 2–3 minuter per sida, vänd ofta och passa noga så att de inte bränns, tills skinnet är djupt gyllengult med grillränder och innertemperaturen når cirka 79–85°C.
7. Flytta de heta vingarna till en stor skål.
8. Häll den varma honung- och vitlöksåsen (se subreceptet) över vingarna och vänd noggrant med tänger tills varje vingbit är jämnt glaserad; låt vila 1–2 minuter innan uppläggning.
9. Strö över rostade sesamfrön och skivad salladslök vid servering om så önskas och servera genast när vingarna är varma och krispiga.

Honung- och vitlökssås

• Honung — 120 ml
• Låg-salt sojasås — 60 ml
• Vitlöksklyftor, finhackade — 6 pcs
• Risvinäger eller äppelcidervinäger — 1 tbsp
• Osaltat smör — 1 tbsp
• Sesamolja — 1 tsp
• Krossade röda chiliflingor (valfritt) — 0.5 tsp
• Majsstärkelse (till redning, valfritt)

1. Lägg honung, sojasås, finhackad vitlök, risvinäger (eller äppelcidervinäger), osaltat smör, sesamolja och krossade chiliflingor i en kastrull på medelvärme.
2. Låt sjuda 5–7 minuter under omrörning tills såsen tjocknar till en sirapsliknande konsistens. För extra tjocklek, rör i en majsstärkelselösning (om du valt att använda majsstärkelse) och koka ytterligare 30–60 sekunder.
3. Ta av värmen och håll såsen varm på låg värme tills den ska användas.