Asas de Frango Glaceadas com Mel e Alho

Ingredients

• Asas de frango (divididas em drumettes e pontas) — 1134 g
• Fermento em pó (sem alumínio) — 1 tbsp
• Sal Kosher — 1.5 tsp
• Pimenta-do-reino preta — 1 tsp
• Alho em pó — 1 tsp
• Páprica defumada (opcional) — 0.5 tsp
• Óleo vegetal (para a grelha)
• Gergelim torrado (para guarnição, opcional)
• Cebolinha fatiada (para guarnição, opcional)

Steps

1. Seque completamente as asas de frango com papel toalha para que a superfície fique o mais seca possível.
2. Em uma tigela grande, misture as asas com fermento em pó, sal kosher, pimenta-do-reino preta, alho em pó e, se usar, páprica defumada, até que estejam uniformemente cobertas; deixe descansar por 10–15 minutos em temperatura ambiente enquanto prepara a grelha.
3. Prepare a grelha para cozimento em duas zonas: acenda os queimadores ou coloque o carvão de um lado e deixe o outro lado vazio para calor indireto; procure uma temperatura de cerca de 190–200°C no lado indireto. Unte a grelha no lado indireto com uma toalha de papel embebida em óleo vegetal.
4. Coloque as asas em uma única camada no lado indireto, com um pouco de espaço entre as peças. Feche a tampa e grelhe por 15 minutos.
5. Abra a grelha, vire todas as asas, feche a tampa e grelhe por mais 15–20 minutos, até que a carne atinja cerca de 74–77°C e a pele pareça dourada e seca.
6. Mova as asas para o calor direto. Grelhe por 2–3 minutos de cada lado, virando frequentemente e observando cuidadosamente para não queimar, até que a pele esteja dourada escura com marcas de grelha e a temperatura interna atinja cerca de 79–85°C.
7. Transfira as asas quentes para uma tigela grande.
8. Despeje o molho quente de mel e alho (veja a sub-receita) sobre as asas e misture cuidadosamente com pinças até que cada pedaço de asa esteja uniformemente glaceado; deixe descansar por 1–2 minutos antes de servir.
9. Polvilhe com gergelim torrado e cebolinha fatiada na hora de servir, se desejar, e sirva imediatamente enquanto as asas estão quentes e crocantes.

Molho de Mel e Alho

• Mel — 120 ml
• Molho de soja com baixo teor de sódio — 60 ml
• Dentes de alho, picados finamente — 6 pcs
• Vinagre de arroz ou vinagre de maçã — 1 tbsp
• Manteiga sem sal — 1 tbsp
• Óleo de gergelim — 1 tsp
• Flocos de pimenta vermelha triturada (opcional) — 0.5 tsp
• Amido de milho (para engrossar, opcional)

1. Em uma panela em fogo médio, adicione o mel, molho de soja, alho picado, vinagre de arroz (ou vinagre de maçã), manteiga sem sal, óleo de gergelim e flocos de pimenta vermelha triturada.
2. Deixe ferver por 5–7 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o molho engrosse e atinja uma consistência de xarope. Para uma espessura extra, adicione uma pasta de amido de milho (se optar por usar amido de milho) e cozinhe por mais 30–60 segundos.
3. Retire do fogo e mantenha o molho aquecido em fogo baixo até a hora de usar.