Галета‑чизкейк із персиками

Ingredients

• Яєчний білок (для змащування)
• Мигдальні пластівці (для посипки)

Steps

1. Дістаньте охолоджене тісто з холодильника і розкачайте його одразу на пергаменті; тісто не повинно бути занадто тонким.
2. Розподіліть підготовлену крем‑сирну начинку по центру розкачаного тіста, лишивши по краю місце для підгортання.
3. Викладіть тонко нарізані скибочки персиків поверх начинки по колу.
4. Підгорніть краї тіста над начинкою, сформувавши бортик галети.
5. Змастіть краї галети яєчним білком і посипте мигдальними пластівцями.
6. Перенесіть галету разом із пергаментом на деко і випікайте при 180°C близько 40 хвилин, до золотистої скоринки.
7. Дайте галеті трохи охолонути, наріжте порційно й подавайте теплою або кімнатної температури.

Тісто

• Борошно — 220 g
• Вершкове масло (холодне) — 100 g
• Сметана — 1 tbsp
• Яйце — 1 pcs
• Цукор — 3 tbsp
• Розпушувач — 1 tsp

1. У велику миску всипте борошно; додайте холодне вершкове масло і перетріть у крихту пальцями або ножем до дрібних шматочків.
2. Додайте цукор і розпушувач, перемішайте.
3. Влийте яйце і сметану; швидко замісіть однорідне пластичне тісто.
4. Сформуйте дископодібну заготовку, загорніть у харчову плівку і поставте в холодильник на час підготовки начинки (приблизно 10–20 хвилин).

Начинка

• Крем‑сир — 160 g
• Крохмаль — 1.5 tbsp
• Цукор — 2 tbsp
• Яєчний жовток — 1 pcs
• Персики або нектарини — 3 pcs

1. У мисці змішайте крем‑сир із крохмалем і цукром до однорідності, додайте яєчний жовток і ще раз перемішайте — це ваша начинка.
2. Персики помийте і наріжте тонкими скибочками — вони потрібні для викладки зверху готової начинки.