Sopa Rassolnik com Carne e Cevada

Ingredients

• Filé de carne bovina — 300 g
• Batatas — 5 pcs
• Cenoura — 1 pcs
• Cevada perolada — 0.5 cup
• Folha de louro
• Sal — 5 g
• Pimenta preta — 5 g
• Ervas italianas — 5 g
• Água potável — 2500 ml

Steps

1. Prepare o caldo: lave o filé de carne bovina e coloque em uma panela grande junto com uma cenoura inteira; cubra com água e leve para ferver. Retire a espuma, reduza o fogo ao mínimo, tampe levemente e cozinhe por cerca de 2 horas.
2. Enquanto o caldo cozinha, lave a cevada perolada e cubra com água fria por 1,5 a 2 horas, depois lave novamente, cubra com água fervente e deixe por 20 a 25 minutos.
3. Quando o caldo estiver pronto, retire a carne e a cenoura; adicione a cevada preparada ao caldo e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos.
4. Adicione as batatas descascadas e cortadas em palitos e a folha de louro à panela; cozinhe por mais 15 minutos.
5. Prepare o refogado e os pepinos cozidos (veja as sub-receitas). Quando as batatas estiverem quase prontas, adicione o refogado à sopa; após 3-5 minutos, adicione os pepinos cozidos e um pouco do líquido dos pepinos a gosto.
6. Prove a sopa, adicione sal, pimenta preta moída e ervas italianas a gosto; por fim, polvilhe a sopa com ervas frescas, deixe por um minuto e retire do fogo.
7. Corte a carne em pedaços e sirva nos pratos com a sopa rassolnik; se desejar, sirva com creme azedo e pão preto.

Pepinos em conserva cozidos

• Pepinos em conserva — 4 pcs
• Óleo de girassol — 1 tbsp

1. Corte os pepinos em pedaços pequenos.
2. Em uma frigideira, aqueça 1 colher de sopa de óleo, adicione os pepinos e cozinhe em fogo baixo com a tampa por 20-30 minutos, mexendo ocasionalmente.
3. Após cozinhar, deixe os pepinos na frigideira até o momento de adicioná-los à sopa; reserve um pouco do líquido dos pepinos para ajustar a acidez da sopa.

Refogado de cenoura e alho-poró

• Cenoura — 1 pcs
• Alho-poró (cebolinha verde) — 1 pcs
• Óleo de girassol — 3 tbsp

1. Descasque e corte a cenoura e o alho-poró (ou cebolinha verde) da maneira que preferir.
2. Em uma frigideira, aqueça o restante do óleo (aproximadamente 3 colheres de sopa) e refogue o alho-poró com a cenoura por alguns minutos, mexendo, até ficarem macios e levemente dourados.
3. Transfira o refogado pronto para a panela da sopa conforme as instruções nos passos principais.