Smash-бургери на часниковому хлібі

Ingredients

• Булочки для бургера — 2 pcs
• Яловичий фарш (80/20) — 454 g
• Крупна сіль (за смаком)
• Чорний перець (за смаком)
• Слайси американського сиру — 4 pcs
• Авокадова олія або інше рослинне масло (для сковороди)
• Соус для бургера (домашній або магазинний)

Steps

1. Підготуйте всі компоненти: розділіть яловичий фарш на 4 рівні порції.
2. Підсмажте булочки: намажте на обидві половини по столовій ложці приготованого часникового масла (див. субрецепт «Часникове масло») і обсмажте розігрітою сковороді на середньому вогні до легкої золотистої скоринки — близько 1 хвилини; відкладіть на тарілку.
3. Розігрійте велику сковороду на середньому — сильному вогні й додайте приблизно 1–2 чайні ложки олії.
4. Готуйте фарш порціями: вкладіть 1 порцію в розігріту сковороду і за допомогою преса для бургерів або великої лопатки розплющіть у тонку котлету рівної товщини.
5. Приправте котлету сіллю і перцем за смаком та готуйте 1–2 хвилини (або довше за бажанням до готовності).
6. Переверніть котлету, ще раз приправте сіллю і перцем за смаком та готуйте ще 1–2 хвилини.
7. Покладіть зверху слайс сиру, дочекайтеся, поки сир розплавиться до бажаної консистенції, після чого перекладіть котлету на решітку або тарілку. Повторіть з рештою фаршу — у вас має вийти 4 сирні котлети.
8. Збирайте бургери: на підготовлену підсмажену половинку булочки нанесіть соус для бургера, складіть дві сирні котлети одна на одну, додайте половину карамелізованої цибулі (див. субрецепт «Карамелізована цибуля») і ще трохи соусу; накрийте верхньою половинкою булочки.
9. Повторіть складання для другого бургера і подавайте негайно.

Карамелізована цибуля

• Велика біла або жовта цибуля (тонко нарізана) — 1 pcs
• Несолоне вершкове масло — 1 tbsp
• Авокадова олія або інше рослинне масло — 0.5 tbsp
• Темний коричневий цукор — 1 tsp
• Соус Вустершир — 0.5 tsp
• Крупна сіль або морська сіль — 0.25 tsp

1. У велику сковороду на середньому вогні розтопіть 1 столову ложку вершкового масла з 1/2 столової ложки олії; коли масло розтане, додайте тонко нарізану цибулю і перемішайте, щоб вона вкрилась жиром.
2. Смажте цибулю, час від часу помішуючи, доки вона не набуде світло-золотистого кольору, приблизно 8–10 хвилин; додайте коричневий цукор, сіль і соус Вустершир.
3. Продовжуйте готувати, помішуючи, поки цибуля не стане насичено золотистою й м’якою, ще близько 2–3 хвилин або довше за потреби; зніміть з вогню і відставте.

Часникове масло

• Несолоне вершкове масло (м’яке) — 0.25 cup
• Тертий пармезан — 2 tbsp
• Свіжа петрушка (дрібно нарізана) — 1 tbsp
• Часниковий порошок (можна замінити 2 зубчиками часнику, подрібненими) — 0.25 tsp
• Крупна сіль — 0.25 tsp
• Свіжо змелений чорний перець — 0.25 tsp

1. У невеликій мисці змішайте м’яке вершкове масло з тертим пармезаном, дрібно нарізаною петрушкою, часниковим порошком, сіллю та перцем до однорідності.
2. Нанесіть приблизно по 1 столовій ложці цієї суміші на верхні і нижні половинки булочок перед обсмаженням.