Enroladinhos de vitela ao molho recheados com omelete e presunto

Ingredients

• Fatias de vitela — 6 pcs
• Presunto cozido
• Alho
• Azeite de oliva extra virgem
• Molho de tomate — 700 g
• Água
• Sal

Steps

1. Prepare a omelete fina (veja abaixo): bata os ovos com parmesão, salsa e uma pitada de sal e cozinhe em uma frigideira com um fio de azeite, formando omeletes muito finas; corte em tiras.
2. Achate levemente cada fatia de vitela com um martelo de carne e salgue levemente a superfície.
3. Sobre cada fatia, coloque uma fatia de presunto cozido e uma tira de omelete, depois enrole e prenda os enroladinhos com um palito.
4. Aqueça um fio de azeite em uma panela grande, adicione o alho e refogue até perfumar; adicione os enroladinhos e doure-os por todos os lados para selar.
5. Retire o alho, despeje o molho de tomate (cerca de 700 g), adicione um pouco de água se necessário para cobrir parcialmente os enroladinhos, salgue e misture.
6. Cubra e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de uma hora, virando os enroladinhos de vez em quando.
7. Quando estiverem cozidos, retire os palitos, transfira os enroladinhos para o prato de servir e sirva quentes.

Omelete fina

• Ovos — 2 pcs
• Queijo parmesão ralado — 1 tbsp
• Salsa picada
• Azeite de oliva extra virgem
• Sal

1. Bata os ovos com o parmesão, a salsa picada e uma pitada de sal até obter uma mistura homogênea.
2. Aqueça um fio de azeite em uma frigideira antiaderente e despeje uma parte da mistura para obter uma omelete muito fina; cozinhe o lado inferior até firmar, depois vire e termine de cozinhar.
3. Repita para obter duas omeletes finas (ou de acordo com o tamanho da frigideira), depois deixe esfriar um pouco e corte em tiras para o recheio.