Feijão Vermelho à Moda de Nova Orleans (Red Beans and Rice)

Ingredients

• Feijão vermelho seco — 454 g
• Linguiça Andouille (frita/defumada), fatiada — 454 g
• Caudas de peru defumadas (opcional)
• Azeite de oliva — 15 ml
• Cebola grande, picada — 1 pcs
• Pimentão verde, picado — 1 pcs
• Talos de aipo, picados — 2 pcs
• Dentes de alho, picados finamente — 4 pcs
• Caldo de galinha — 1440 ml
• Folhas de louro — 2 pcs
• Salsinha fresca, picada — 60 ml
• Sal
• Pimenta do reino preta
• Manteiga (opcional) — 28 g
• Sálvia seca — 1 tsp
• Tomilho seco — 1 tsp
• Alho em pó — 1 tsp
• Cebola em pó — 1 tsp
• Tempero Cajun — 2 tbsp
• Arroz branco cozido (para servir)

Steps

1. Deixe o feijão vermelho seco de molho durante a noite em bastante água; se tiver pressa, use o método de molho rápido: leve o feijão para ferver por 1-2 minutos, retire do fogo, deixe descansar por 1 hora, depois escorra e enxágue.
2. Em uma panela de ferro fundido grande ou panela de fundo grosso, aqueça o azeite em fogo médio e doure a linguiça Andouille fatiada até ficar levemente crocante; retire a linguiça e reserve.
3. Na mesma panela, adicionando um pouco mais de azeite se necessário, refogue a cebola picada, o pimentão verde e o aipo ("Santa Trindade") por 5-7 minutos até amolecerem; adicione o alho e refogue por mais cerca de 1 minuto.
4. Adicione a sálvia seca, o tomilho seco, o alho em pó, a cebola em pó e o tempero Cajun; misture bem para que as especiarias liberem seu aroma e cubram os vegetais.
5. Retorne o feijão de molho e (opcionalmente) as caudas de peru defumadas à panela, despeje o caldo de galinha e adicione as folhas de louro; leve para ferver levemente, reduza o fogo para um cozimento lento e tampe.
6. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 90 minutos, depois, aproximadamente 1 hora após o início do cozimento, adicione a linguiça dourada de volta à panela; se estiver usando caudas de peru, separe e adicione a carne de volta ao prato.
7. Continue cozinhando até que o feijão esteja completamente macio — cerca de 2 horas e meia no total desde o início do cozimento lento (até atingir uma consistência cremosa). Verifique periodicamente o nível do líquido e adicione mais caldo, se necessário.
8. Amasse parcialmente alguns dos feijões com uma colher ou contra a lateral da panela para que o amido natural engrosse o prato; se desejar, adicione manteiga para maior cremosidade.
9. Retire as folhas de louro, adicione a salsinha picada, e tempere com sal e pimenta a gosto.
10. Sirva o feijão quente sobre arroz branco cozido; se desejar, adicione molho picante, pão de milho ou cebolinha picada como acompanhamento.

Arroz para servir

• Arroz branco cozido

1. Prepare ou reaqueça o arroz branco da sua maneira habitual; sirva sob o feijão.