Червона квасоля по-новоорлеанськи (Red Beans and Rice)

Ingredients

• Суха червона квасоля — 454 g
• Ковбаса андуй (смажена/копчена), нарізана — 454 g
• Копчені хвости індички (за бажанням)
• Оливкова олія — 15 ml
• Велика цибулина, порубана — 1 pcs
• Зелений болгарський перець, порубаний — 1 pcs
• Стебла селери, порубані — 2 pcs
• Зубчики часнику, дрібно нарізані — 4 pcs
• Курячий бульйон — 1440 ml
• Лаврові листки — 2 pcs
• Свіжа петрушка, подрібнена — 60 ml
• Сіль
• Чорний перець
• Масло (за бажанням) — 28 g
• Сушений шавлія — 1 tsp
• Сушений чебрець — 1 tsp
• Порошок часнику — 1 tsp
• Порошок цибулі — 1 tsp
• Каджунська суміш спецій — 2 tbsp
• Варений білий рис (для подачі)

Steps

1. Замочіть суху червону квасолю на ніч у великій кількості води; за нагальної потреби використайте метод швидкого замочування: доведіть квасолю до кипіння 1–2 хвилини, зніміть з вогню, залиште на 1 годину, потім злийте та промийте.
2. У великому чавунному казані або товстодонній каструлі розігрійте оливкову олію на середньому вогні і підсмажте нарізану ковбасу андуй до злегка підрум'яненої скоринки; витягніть ковбасу й відкладіть.
3. У тій самій каструлі, при необхідності додавши ще трохи олії, обсмажте порубану цибулю, зелений перець і селеру («Свята трійця») 5–7 хвилин до пом’якшення; додайте часник і обсмажуйте ще близько 1 хвилини.
4. Додайте сушений шавлія, сушений чебрець, порошок часнику, порошок цибулі і каджунську суміш; ретельно перемішайте, щоб спеції розкрили аромат і покрили овочі.
5. Поверніть у каструлю замочену квасолю і (за бажанням) копчені хвости індички, влийте курячий бульйон і додайте лаврові листки; доведіть до легкої закипання, зменшіть вогонь до повільного simmerу, накрийте кришкою.
6. Готуйте на повільному вогні близько 90 хвилин, потім через приблизно 1 годину після початку варіння додайте підсмажену ковбасу назад у каструлю; при використанні хвостів індички відділіть та додайте м’ясо назад у страву.
7. Продовжуйте тушкувати, поки квасоля не стане повністю м’якою — усього близько 2½ години від початку simmerу (досягається кремова консистенція). Періодично перевіряйте рівень рідини і, за потреби, підливайте бульйон.
8. Частково розімніть частину квасолі об ложку або стінку каструлі, щоб природний крохмаль загустив страву; при бажанні додайте масло для більшої кремовості.
9. Видаліть лаврові листки, додайте подрібнену петрушку, досоліть і поперчіть за смаком.
10. Подавайте гарячу квасолю поверх вареного білого рису; за бажанням додайте гострий соус, кукурудзяний хліб або порізану зелenu цибулю як доповнення.

Рис для подачі

• Варений білий рис

1. Приготуйте або розігрійте білий рис за звичним способом; подавайте під квасолею.