Frango à Parmegiana

Ingredients

• Peitos de frango — 2 pcs
• Farinha de trigo — 0.5 cup
• Ovos — 2 pcs
• Leite — 0.5 cup
• Alho (dentes, ralados) — 3 pcs
• Farinha de rosca (Panko) — 0.6666666667 cup
• Queijo parmesão ralado (para empanar) — 0.3333333333 cup
• Salsinha seca — 1 tsp
• Orégano seco — 1 tsp
• Manjericão seco — 1 tsp
• Sal — 0.5 tsp
• Pimenta do reino preta — 0.5 tsp
• Óleo vegetal para fritar — 3 tbsp
• Molho marinara (molho de tomate) — 1 cup
• Mussarela (fatias frescas) — 12 pcs
• Parmesão ralado extra (para servir) — 4 tbsp

Steps

1. Prepare os peitos de frango: corte cada um ao meio horizontalmente para obter filés mais finos e bata até ficarem com aproximadamente ½ polegada (≈1–1,5 cm) de espessura. Tempere com sal e pimenta dos dois lados.
2. Prepare o empanamento: em três pratos rasos, prepare — farinha de trigo; ovos batidos com leite e alho ralado; e uma mistura de farinha de rosca, queijo parmesão ralado, salsinha seca, orégano, manjericão, ½ colher de chá de sal e ½ colher de chá de pimenta.
3. Empane cada filé sucessivamente na farinha de trigo, depois na mistura de ovos e, por último, na farinha de rosca, de modo que o empanamento cubra o frango uniformemente.
4. Pré-aqueça o forno a 180°C. Em uma frigideira, aqueça 3 colheres de sopa de óleo em fogo médio. Frite os filés por aproximadamente 1–2 minutos — até dourarem de um lado (não cozinhe completamente).
5. Vire os filés, espalhe cerca de ¼ de xícara de molho marinara sobre cada um e cubra com 3–4 fatias de mussarela (ou o equivalente ralado — cerca de 16 colheres de sopa, se usar ralado).
6. Transfira a frigideira ou os filés para uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido por mais 8–9 minutos, até o queijo derreter e a temperatura interna do frango atingir cerca de 74°C (165°F).
7. Raspe ou polvilhe com parmesão ralado extra, tempere com sal e pimenta a gosto, se necessário, e sirva (por exemplo, sobre pappardelle ou com seu acompanhamento favorito).