Lombo de porco cozido em salmoura temperada e assado com pasta de alho

Ingredients

• Lombo de porco — 2 kg
• Cebola — 1 pcs
• Cenoura — 0.5 pcs
• Pimenta-do-reino preta em grãos — 10 pcs
• Pimenta-da-jamaica (em grãos) — 3 pcs
• Folha de louro — 1 pcs
• Sal (para a salmoura) — 0.5 tsp
• Água — 1.5 l
• Sal (para esfregar) — 15 g
• Pimenta moída — 5 g
• Alho — 1.25 pcs

Steps

1. Prepare o lombo: corte um pedaço grande ao meio para cozinhar uniformemente, apare as bordas para obter bordas uniformes e corte a parte da gordura que pode se soltar durante o cozimento.
2. Coloque o lombo em uma panela, adicione a cebola, a cenoura, a pimenta-do-reino preta em grãos, a pimenta-da-jamaica (em grãos), a folha de louro e o sal (para a salmoura). Cubra com água para que a carne fique completamente submersa (aproximadamente 1,5 l).
3. Cozinhe na salmoura temperada por aproximadamente 1 a 1,5 horas – até ficar macio, mas sem desmanchar.
4. Retire a carne do caldo, deixe descansar por alguns minutos para secar e esfriar um pouco, para que possa ser manuseada e esfregada enquanto as fibras ainda estão quentes.
5. Prepare a pasta de alho: rale finamente ou pique o alho e misture com o sal (para esfregar) e a pimenta moída; misture bem e divida a mistura em duas partes.
6. Enquanto o lombo ainda estiver quente, esfregue-o generosamente com a mistura de alho e pimenta preparada por todos os lados, esfregando em cada dobra e fenda da carne.
7. Remova a parte da gordura que se separou durante o cozimento, se ela o incomodar; essa gordura já deu suculência à carne.
8. Pré-aqueça o forno a 180°C e leve o lombo para assar por aproximadamente 15 minutos – apenas para obter uma bela crosta dourada.
9. Retire a carne do forno, deixe descansar um pouco, corte em fatias e sirva quente ou fria, conforme desejar.