Полядвиця, відварена в пряному розсолі й запечена з часниковим натиранням

Ingredients

• Полядвиця — 2 kg
• Цибуля — 1 pcs
• Морква — 0.5 pcs
• Перець чорний горошком — 10 pcs
• Перець духмяний (горошком) — 3 pcs
• Лавровий лист — 1 pcs
• Сіль (для розсолу) — 0.5 tsp
• Вода — 1.5 l
• Сіль (для натирання) — 15 g
• Перець мелений — 5 g
• Часник — 1.25 pcs

Steps

1. Підготуйте полядвицю: розріжте великий шматок навпіл для рівномірного проварювання, підріжте краї, щоб отримати рівні краї, і відріжте ту частину жиру, яка під час варіння може відшаруватися.
2. Покладіть полядвицю в каструлю, додайте цибулю, моркву, перець чорний горошком, перець духмяний (горошком), лавровий лист і сіль (для розсолу). Залийте водою так, щоб м'ясо повністю покрилося (приблизно 1,5 л).
3. Варіть у пряному розсолі приблизно 1–1,5 години — до м’якості, але щоб м’ясо не розварилося.
4. Вийміть м'ясо з бульйону, дайте кілька хвилин відпочити, підсохнути й трохи охолонути, щоб можна було працювати руками і натирати його при ще теплих волокнах.
5. Приготуйте часникову заправку: дрібно натріть або подрібніть часник і змішайте з сіллю (для натирання) та меленим перцем; добре перемішайте і поділіть суміш на дві частини.
6. Поки полядвиця ще гаряча, щедро натріть її приготовленою часниково-перцевою сумішшю з усіх боків, втираючи в кожний вигин і щелину м'яса.
7. Зніміть ту частину жиру, що відділилася під час варіння, якщо вона вам заважає; цей жир уже віддав м'ясу соковитість.
8. Розігрійте духовку до 180°C і відправте полядвицю допікатися приблизно 15 хвилин — тільки щоб отримати гарний рум’янець.
9. Дістаньте м'ясо з духовки, дайте трохи відпочити, наріжте скибками і подавайте гарячим або охолодженим за бажанням.