Involtini di vitello al sugo ripieni di frittata e prosciutto

Ingredients

• Fettine di vitello — 6 pcs
• Prosciutto cotto
• Aglio
• Olio extravergine di oliva
• Passata di pomodoro — 700 g
• Acqua
• Sale

Steps

1. Preparare la frittata sottile (vedi sotto): sbattere le uova con parmigiano, prezzemolo e un pizzico di sale e cuocere in padella con un filo d'olio formando frittatine molto sottili; ricavare delle strisce.
2. Appiattire leggermente ogni fettina di vitello con il batticarne e salare leggermente la superficie.
3. Su ciascuna fettina mettere una fetta di prosciutto cotto e una striscia di frittatina, quindi arrotolare su se stessa e fermare gli involtini con uno stecchino.
4. Scaldare un filo d'olio in un tegame capiente, aggiungere l'aglio e farlo soffriggere fino a profumare; aggiungere gli involtini e rosolarli su tutti i lati per sigillarli.
5. Togliere l'aglio, versare la passata di pomodoro (circa 700 g), aggiungere un po' d'acqua se necessario per coprire parzialmente gli involtini, salare e mescolare.
6. Coprire e lasciare cuocere a fiamma bassa per circa un'ora, girando gli involtini di tanto in tanto.
7. A cottura ultimata togliere gli stecchini, trasferire gli involtini sul piatto da portata e servire caldi.

Frittata sottile

• Uova — 2 pcs
• Parmigiano grattugiato — 1 tbsp
• Prezzemolo tritato
• Olio extravergine di oliva
• Sale

1. Sbattere le uova con il parmigiano, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Scaldare un filo d'olio in una padella antiaderente e versare una parte del composto per ottenere una frittatina molto sottile; cuocere sul lato inferiore finché si rapprende, poi girare e completare la cottura.
3. Ripetere per ottenere due frittatine sottili (o in base alla dimensione della padella), quindi lasciare raffreddare leggermente e tagliare a strisce per il ripieno.