Sfincione siciliano

Ingredients

• Farinha — 500 g
• Azeite de oliva extra virgem — 50 ml
• Fermento biológico fresco (cubo) — 1 pcs
• Açúcar (para a massa) — 1 tbsp
• Sal fino — 1 tsp
• Água morna
• Caciocavallo em fatias — 200 g
• Caciocavallo ralado — 50 g
• Filés de anchovas em salmoura (dessalgadas) — para a superfície — 6 pcs
• Orégano seco
• Pão ralado torrado

Steps

1. Peneire a farinha em uma tigela grande, formando um "vulcan".
2. Dissolva o fermento biológico em uma xícara de água morna.
3. Despeje o fermento dissolvido no centro do "vulcan", adicione o azeite extra virgem, o açúcar e o sal fino.
4. Trabalhe a massa adicionando, se necessário, mais água morna até obter uma mistura muito macia, a meio caminho entre uma massa líquida e uma massa de pizza.
5. Cubra a tigela com um pano e deixe levedar em local aquecido por cerca de 2 horas.
6. Amasse uma segunda vez e deixe levedar novamente por cerca de 1 hora.
7. Enquanto isso, prepare o molho de tomate e cebola (veja abaixo, sub-receita).
8. Unte generosamente uma assadeira com um fio de azeite (use parte do azeite previsto) e polvilhe com pão ralado torrado; despeje a massa e, com as mãos untadas com azeite, espalhe-a até uma espessura de cerca de 2 cm.
9. Forme as características covinhas na superfície usando a ponta dos dedos.
10. Distribua sobre a superfície as fatias de caciocavallo, o caciocavallo ralado e os filés de anchova restantes (indicados nos ingredientes), fazendo-os penetrar levemente na massa.
11. Despeje uniformemente sobre a superfície o molho de tomate e cebola preparado (sub-receita).
12. Polvilhe com pão ralado — parte do pão ralado pode ser passado na panela do molho para realçar o sabor — e bastante orégano; finalize com um fio de azeite extra virgem.
13. Deixe o sfincione descansar por cerca de 30 minutos em local aquecido.
14. Asse em forno pré-aquecido a 250°C por cerca de 30 minutos, até dourar.

Molho de tomate e cebola

• Cebolas — 3 pcs
• Tomates pelados (lata) — 1 pcs
• Filés de anchovas em salmoura (dessalgadas) — para o molho — 2 pcs
• Açúcar (pitada)
• Sal
• Pimenta
• Azeite de oliva extra virgem
• Pão ralado torrado

1. Fatie as cebolas e refogue-as em uma panela com um pouco de azeite extra virgem.
2. Adicione os tomates pelados, uma pitada de açúcar, uma generosa pitada de pimenta, dois filés de anchova e um pouco de sal.
3. Cozinhe o molho por cerca de 20 minutos em fogo médio, até engrossar e as cebolas ficarem macias.
4. No final do cozimento, retire um pouco do molho e misture com pão ralado torrado para realçar o sabor; mantenha o molho pronto para distribuir sobre a superfície do sfincione.