Sfincione siciliano

Ingredients

• Farina — 500 g
• Olio di oliva extravergine — 50 ml
• Lievito di birra (cubetto) — 1 pcs
• Zucchero (per l'impasto) — 1 tbsp
• Sale fino — 1 tsp
• Acqua tiepida
• Caciocavallo a fettine — 200 g
• Caciocavallo grattugiato — 50 g
• Filetti di acciughe sotto sale (dissalate) — per la superficie — 6 pcs
• Origano secco
• Pangrattato tostato

Steps

1. Setacciate la farina in una capace ciotola formando una fontana.
2. Sciogliete il lievito di birra in una tazza di acqua tiepida.
3. Versate il lievito sciolto al centro della fontana, aggiungete l'olio extravergine, lo zucchero e il sale fino.
4. Lavorate l'impasto unendo, se serve, altra acqua tiepida fino a ottenere un composto molto morbido, a metà strada tra pastella e pasta per pizza.
5. Coprite la ciotola con un panno e lasciate lievitare in luogo tiepido per circa 2 ore.
6. Impastate una seconda volta e lasciate lievitare ancora per circa 1 ora.
7. Nel frattempo preparate il sugo di pomodoro e cipolle (vedi sotto, subricetta).
8. Ungete abbondantemente una teglia con un filo d'olio (usate parte dell'olio previsto) e spolveratela con pangrattato tostato; versatevi l'impasto e, con le mani unte d'olio, stendetelo fino a uno spessore di circa 2 cm.
9. Formate le caratteristiche fossette sulla superficie usando la punta delle dita.
10. Distribuite sulla superficie le fette di caciocavallo, il caciocavallo grattugiato e i filetti di acciuga rimasti (indicati negli ingredienti), facendoli penetrare leggermente nell'impasto.
11. Versate uniformemente sulla superficie il sugo di pomodori e cipolle preparato (subricetta).
12. Spolverate con pangrattato — parte del pangrattato può essere passato nella pentola del sugo per insaporirsi — e abbondante origano; completate con un filo d'olio extravergine.
13. Lasciate riposare lo sfincione per circa 30 minuti in luogo tiepido.
14. Cuocete in forno preriscaldato a 250°C per circa 30 minuti, fino a doratura.

Sugo di pomodoro e cipolle

• Cipolle — 3 pcs
• Pomodori pelati (lattina) — 1 pcs
• Filetti di acciughe sotto sale (dissalate) — per il sugo — 2 pcs
• Zucchero (pizzico)
• Sale
• Pepe
• Olio di oliva extravergine
• Pangrattato tostato

1. Affettate le cipolle e fatele appassire in un tegame con un po' d'olio extravergine.
2. Unite i pelati, un pizzico di zucchero, una generosa spolverata di pepe, due filetti di acciuga e poco sale.
3. Fate cuocere il sugo per circa 20 minuti a fuoco medio, fino a che si sarà addensato e le cipolle risulteranno morbide.
4. A fine cottura prelevate un po' di sugo e mescolatevi del pangrattato tostato per insaporirlo; tenete il sugo pronto per la distribuzione sulla superficie dello sfincione.