鶏肉チャーハン

Ingredients

• 鶏もも肉 — 1 lb
• 塩 — 1 tsp
• キャノーラ油 — 3 tbsp
• 卵 — 3 pcs
• 玉ねぎ — 0.6666666666666666 cup
• にんにく — 2 pcs
• おろし生姜 — 2 tsp
• にんじん — 1 pcs
• えんどう豆 — 0.6666666666666666 cup
• ジャスミンライス — 4 cup
• 長ねぎ — 2 pcs
• 五香粉 — 0.5 tsp
• 醤油 — 2.5 tbsp
• ごま油 — 1 tsp

Steps

1. チャーハンは、少なくとも1日前の残りご飯で作るのが一番です。そうしないと、フライパンでべたついてしまいます。
2. 前夜の残りご飯がない場合は、ご飯を炊いて大きな天板または数枚の大きな皿に広げます。チャーハンに使う前に、ご飯を1〜2時間ほど乾燥させます。
3. ご飯はフライパンに非常につきやすいので、くっつきにくい中華鍋またはフライパンを使用してください。私は通常、味付けした炭素鋼の中華鍋で炒め物を作りますが、鋳鉄製または焦げ付き防止のフライパンもよく機能します。食材が簡単にはがれない場合は、もう少し油を追加する必要があるかもしれません。
4. 鶏肉を準備します。
5. 鶏肉を1/4インチから1/2インチの小さな立方体に切ります。鶏肉に塩小さじ1/2を振りかけ、混ぜ合わせます。鶏肉を約10分間脇に置きます（私は通常、この時間を使ってすべての野菜を切ります）。
6. 卵を炒めます。
7. 中華鍋または大きなソテーパンを中強火で熱します。大さじ1杯の油を回し入れ、溶き卵を加えます。ヘラを使って卵を素早く炒め、固まり始めたら小さく崩します。卵を皿に移します。
8. 鶏肉を調理します。
9. 中華鍋またはフライパンにさらに大さじ1杯の油を加えます。鶏肉を加え、時々かき混ぜながら4〜5分間調理します。火を止め、調理した鶏肉を皿に移します。
10. ヘラを使って、中華鍋にまだくっついている鶏肉の破片をこすり落とし、次のステップで焦げ付かないようにします。中華鍋やフライパンをペーパータオルで拭いても構いません。
11. 野菜を調理します。
12. 中華鍋に大さじ1杯の油を回し入れ、中強火で熱します。角切りにした玉ねぎを加え、柔らかくなり始めるまで1分間炒めます。みじん切りにしたにんにくと生姜を混ぜ入れ、香りが立つまで約30秒間炒めます。角切りにしたにんじんを加え、頻繁にかき混ぜながら2分間炒めます。塩小さじ1/2とえんどう豆を加え、混ぜ合わせます。
13. ご飯を調理します。
14. ご飯を中華鍋またはフライパンの野菜の上に加え、混ぜ合わせます。ヘラの背を使って、大きなご飯の塊を潰してほぐします。スライスした長ねぎの白い部分と緑色の部分（濃い緑色の部分は取っておく）と五香粉を加えます。混ぜ合わせます。ご飯が鍋にくっつき始めたら、もう少し油を混ぜ入れます。
15. ご飯に醤油とごま油を回しかけ、混ぜ合わせます。調理した鶏肉、炒り卵、長ねぎの濃い緑色の部分を混ぜ入れます。軽く混ぜ合わせて全体をなじませ、さらに1〜2分間調理します。
16. 盛り付けます。
17. 味見をして、必要であれば醤油を足します。すぐに提供します。