鸡肉炒饭

Ingredients

• 鸡大腿 — 1 lb
• 盐 — 1 tsp
• 菜籽油 — 3 tbsp
• 鸡蛋 — 3 pcs
• 洋葱 — 0.6666666666666666 cup
• 大蒜 — 2 pcs
• 姜末 — 2 tsp
• 胡萝卜 — 1 pcs
• 豌豆 — 0.6666666666666666 cup
• 茉莉香米 — 4 cup
• 小葱 — 2 pcs
• 五香粉 — 0.5 tsp
• 酱油 — 2.5 tbsp
• 芝麻油 — 1 tsp

Steps

1. 炒饭最好用至少隔夜的剩饭来做。否则在锅里会变得黏糊。
2. 如果你没有隔夜的剩饭，就煮一锅米饭，然后铺在一个大烤盘或几个大盘子上。让米饭风干大约1到2小时后再用来做炒饭。
3. 米饭很容易粘锅，所以一定要用不粘锅或炒锅。我通常用我的碳钢炒锅来炒菜，但铸铁锅或不粘锅也很好用。如果食物不容易脱落，你可能需要多加一点油。
4. 准备鸡肉：
5. 将鸡肉切成1/4英寸到1/2英寸的小方块。在鸡肉上撒1/2茶匙盐，拌匀。将鸡肉静置约10分钟（我通常利用这段时间切所有蔬菜）。
6. 炒鸡蛋：
7. 用中高火加热炒锅或大煎锅。倒入一汤匙油，加入打散的鸡蛋。用铲子快速炒鸡蛋，在鸡蛋凝固时将其分成小块。将鸡蛋盛到盘子里。
8. 烹饪鸡肉：
9. 在炒锅或煎锅中再加入一汤匙油。加入鸡肉，炒4到5分钟，偶尔搅拌。关火，将煮熟的鸡肉盛到盘子里。
10. 用铲子刮掉任何仍然粘在炒锅上的鸡肉碎屑，以免它们在下一步中烧焦。你也可以用纸巾擦拭炒锅或煎锅。
11. 烹饪蔬菜：
12. 将1汤匙油倒入炒锅中，用中高火加热。加入切丁的洋葱，炒1分钟，直到它们开始变软。加入切碎的大蒜和姜，炒香，大约30秒。加入切丁的胡萝卜，炒2分钟，频繁搅拌。加入1/2茶匙盐和豌豆，搅拌均匀。
13. 烹饪米饭：
14. 将米饭加入炒锅或煎锅中的蔬菜上，搅拌均匀。用铲子背面压碎任何大块的米饭，使其散开。加入切片小葱的白色和绿色部分（保留深绿色部分）和五香粉。搅拌均匀。如果米饭开始粘锅，再加入一点油。
15. 将酱油和芝麻油淋在米饭上，搅拌均匀。加入煮熟的鸡肉、炒鸡蛋和小葱的深绿色部分。短暂搅拌使其混合，再煮1到2分钟。
16. 上菜：
17. 尝一下味道，如果需要，可以再加些酱油。立即上菜。