野菜のシェパーズパイ

Ingredients

• じゃがいも — 3 lb
• 小じゃがいも — 3 lb
• 有塩バター — 0.5 cup
• マッシュルーム — 1 oz
• ブラウンレンズ豆 — 0.75 cup
• にんにく — 6 pcs
• 粗塩 — 1 tsp
• 玉ねぎ — 3 cup
• トマトピューレ — 2 tbsp
• ローリエ
• オリーブオイル
• 辛口白ワイン — 2 cup
• 野菜だし — 8 cup
• コーンスターチ — 2 tbsp
• 醤油 — 2 tsp
• ローズマリー — 2 pcs
• パセリ
• セージ
• チャイブ

Steps

1. 材料を追加します：
2. カップの刻んだミックス野菜
3. カップの刻んだ新鮮なマッシュルーム
4. カップのパールオニオン
5. トッピング：
6. オーブンを450°Fに予熱します。じゃがいもをアルミホイルを敷いた天板に並べ、柔らかくなるまで約45分焼きます。少し冷ましてから皮をむきます。じゃがいもをライサー、フードミル、またはザルで大きなボウルに押しつぶします。バターを加え、よく混ざるまで混ぜます。牛乳を混ぜ込みます。塩で味を調えます。
7. フィリング：
8. 乾燥ポルチーニを3カップの熱湯に浸し、脇に置きます。レンズ豆、にんにく1片、塩小さじ1、水4カップを中くらいの鍋に入れます。沸騰させ、火を弱めて時々かき混ぜながら、レンズ豆が柔らかくなるが潰れない程度に15〜20分煮ます。レンズ豆の水を切り、にんにくは取り除きます。
9. 大きめの厚手の鍋に油大さじ3を中火で熱します。玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら柔らかくなるまで約12分炒めます。刻んだにんにくを加え、1分炒めます。トマトペーストを混ぜ込みます。絶えずかき混ぜながら、トマトペーストがキャラメル色になるまで2〜3分炒めます。
10. ローリエとワインを加え、かき混ぜて焦げ付いた部分をこそげ落とします。ポルチーニを混ぜ込み、ポルチーニの浸し液をゆっくりと鍋に注ぎ入れますが、沈殿物は残します。煮立たせ、液体が半分になるまで約10分煮詰めます。だしを混ぜ込み、時々かき混ぜながら、液体が半分になるまで約45分煮詰めます。
11. 混合物を大きな鍋に濾し入れ、沸騰させます。ザルに残った固形物は捨てます。コーンスターチと水大さじ2を小さなボウルで混ぜて溶かします。コーンスターチ混合物を加え、とろみがつくまで約5分煮込みます。味噌を泡立て器で混ぜ込みます。ソースを塩と胡椒で味付けします。脇に置きます。
12. オーブンを450°Fに予熱します。大きなボウルで、野菜とパールオニオンを残りの油大さじ2、にんにく5片、ローズマリーの小枝と混ぜ合わせ、塩と胡椒で味付けします。2つの縁付き天板に分けます。一度かき混ぜながら、柔らかくなるまで20〜25分焼きます。にんにくの小片を小さなボウルに移し、フォークでよく潰してソースに混ぜ込みます。ローズマリーは捨てます。事前準備：レンズ豆、ソース、野菜は1日前に作っておくことができます。それぞれ蓋をして冷蔵庫で冷やします。
13. レンズ豆を3クォートの耐熱皿に均一に広げ、耐熱皿をアルミホイルを敷いた縁付き天板に置きます。焼いた野菜と新鮮なマッシュルーム、刻んだハーブを混ぜ合わせ、レンズ豆の上に重ねます。ソースを野菜の上にかけます。じゃがいもの混合物を均一にスプーンで乗せます。
14. 焼き色がつき、泡立つまで約30分焼きます。提供する前に15分間休ませます。