فطيرة الراعي بالخضروات

Ingredients

• بطاطس — 3 lb
• بطاطس صغيرة — 3 lb
• زبدة مملحة — 0.5 cup
• فطر — 1 oz
• عدس بني — 0.75 cup
• ثوم — 6 pcs
• ملح كوشر — 1 tsp
• بصل — 3 cup
• معجون طماطم — 2 tbsp
• أوراق الغار
• زيت زيتون
• نبيذ أبيض جاف — 2 cup
• مرقة خضروات — 8 cup
• نشا الذرة — 2 tbsp
• صلصة الصويا — 2 tsp
• إكليل الجبل — 2 pcs
• بقدونس
• مريمية
• ثوم معمر

Steps

1. أضف المكونات:
2. أكواب من الخضروات المشكلة المقطعة
3. كوب من الفطر الطازج المقطع
4. كوب من البصل اللؤلؤي
5. الطبقة العلوية:
6. سخن الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت. اخبز البطاطس على صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم حتى تصبح طرية، حوالي 45 دقيقة. دعها تبرد قليلاً، ثم قشرها. اضغط البطاطس عبر هراسة البطاطس أو مطحنة الطعام أو مصفاة في وعاء كبير. أضف الزبدة؛ قلب حتى تمتزج جيداً. قلب الحليب. تبّل بالملح حسب الرغبة.
7. الحشوة:
8. انقع الفطر البورسيني المجفف في 3 أكواب من الماء الساخن؛ اتركه جانباً. اخلط العدس، 1 فص ثوم، 1 ملعقة صغيرة ملح، و 4 أكواب ماء في قدر متوسط. اغلِ المزيج؛ خفف الحرارة واتركه على نار هادئة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح العدس طرياً ولكن غير مهروس، لمدة 15-20 دقيقة. صَفِّ العدس وتخلص من الثوم.
9. سخن 3 ملاعق كبيرة من الزيت في قدر ثقيل كبير على نار متوسطة. أضف البصل واطهيه، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح طرياً، حوالي 12 دقيقة. أضف الثوم المفروم واطهيه لمدة دقيقة واحدة. قلب معجون الطماطم. اطهيه، مع التحريك المستمر، حتى يتكرمل معجون الطماطم، لمدة 2-3 دقائق.
10. أضف أوراق الغار والنبيذ؛ قلب، مع كشط أي قطع بنية. قلب الفطر البورسيني، واسكب سائل نقع الفطر البورسيني ببطء في القدر مع ترك أي رواسب. اغلِ المزيج واتركه على نار هادئة حتى يقل السائل إلى النصف، حوالي 10 دقائق. قلب المرق واطهيه، مع التحريك من حين لآخر، حتى يقل إلى النصف، حوالي 45 دقيقة.
11. صَفِّ الخليط في قدر كبير واغلِ المزيج؛ تخلص من المواد الصلبة في المصفاة. اخلط نشا الذرة و 2 ملعقة كبيرة ماء في وعاء صغير ليذوب. أضف خليط نشا الذرة؛ اتركه على نار هادئة حتى يتكاثف، حوالي 5 دقائق. اخفق الميسو. تبّل الصلصة بالملح والفلفل. اتركه جانباً.
12. سخن الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت. في وعاء كبير، اخلط الخضروات والبصل اللؤلؤي مع 2 ملعقة كبيرة من الزيت المتبقي، 5 فصوص ثوم، وأغصان إكليل الجبل؛ تبّل بالملح والفلفل. قسمها بين صينيتي خبز بحواف. اشوِها، مع التحريك مرة واحدة، حتى تصبح طرية، لمدة 20-25 دقيقة. انقل فصوص الثوم إلى وعاء صغير؛ اهرسها جيداً بالشوكة وقلبها في الصلصة. تخلص من إكليل الجبل. يمكن تحضير العدس والصلصة والخضروات قبل يوم واحد. غطِ كل منها على حدة؛ ثم بردها.
13. رتب العدس في طبقة متساوية في طبق خبز سعة 3 كوارت؛ ضع الطبق على صينية خبز بحواف مبطنة بورق الألمنيوم. اخلط الخضروات المشوية مع الفطر الطازج والأعشاب المقطعة؛ ضعها كطبقة فوق العدس. اسكب الصلصة فوق الخضروات. وزع خليط البطاطس بالتساوي فوقها.
14. اخبز حتى يصبح ذهبياً ويغلي، حوالي 30 دقيقة. اتركه لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.