蔬菜牧羊人派

Ingredients

• 土豆 — 3 lb
• 小土豆 — 3 lb
• 咸黄油 — 0.5 cup
• 蘑菇 — 1 oz
• 棕扁豆 — 0.75 cup
• 大蒜 — 6 pcs
• 粗盐 — 1 tsp
• 洋葱 — 3 cup
• 番茄泥 — 2 tbsp
• 月桂叶
• 橄榄油
• 干白葡萄酒 — 2 cup
• 蔬菜高汤 — 8 cup
• 玉米淀粉 — 2 tbsp
• 酱油 — 2 tsp
• 迷迭香 — 2 pcs
• 欧芹
• 鼠尾草
• 细香葱

Steps

1. 加入食材：
2. 杯切碎的混合蔬菜
3. 杯切碎的新鲜蘑菇
4. 杯珍珠洋葱
5. 配料：
6. 将烤箱预热至450°。将土豆放在铺有锡纸的烤盘上烘烤，直到变软，大约45分钟。稍微冷却，然后去皮。将土豆通过压泥器、食物研磨机或滤锅压入一个大碗中。加入黄油；搅拌至充分混合。拌入牛奶。用盐调味。
7. 馅料：
8. 将干牛肝菌浸泡在3杯热水中；备用。将扁豆、1瓣大蒜、1茶匙盐和4杯水放入中型平底锅中。煮沸；转小火炖煮，偶尔搅拌，直到扁豆变软但未糊状，15-20分钟。沥干扁豆并丢弃大蒜。
9. 在一个大而重的锅中用中火加热3汤匙油。加入洋葱，偶尔搅拌，煮至变软，大约12分钟。加入切碎的大蒜，煮1分钟。拌入番茄酱。不断搅拌，煮至番茄酱焦糖化，2-3分钟。
10. 加入月桂叶和葡萄酒；搅拌，刮掉任何焦糖化的部分。拌入牛肝菌，慢慢将牛肝菌浸泡液倒入锅中，但留下任何沉淀物。煮沸并煮至液体减少一半，大约10分钟。拌入高汤，偶尔搅拌，煮至减少一半，大约45分钟。
11. 将混合物滤入一个大平底锅中煮沸；丢弃滤网中的固体。将玉米淀粉和2汤匙水在一个小碗中搅拌溶解。加入玉米淀粉混合物；炖煮至浓稠，大约5分钟。搅入味噌。用盐和胡椒调味酱汁。备用。
12. 将烤箱预热至450°。在一个大碗中，将蔬菜和珍珠洋葱与剩余的2汤匙油、5瓣大蒜和迷迭香枝条混合；用盐和胡椒调味。分成2个带边的烤盘。烘烤，搅拌一次，直到变软，20-25分钟。将大蒜瓣转移到一个小碗中；用叉子充分捣碎，然后拌入酱汁中。丢弃迷迭香。提前准备：扁豆、酱汁和蔬菜可以提前1天制作。分别盖好；冷藏。
13. 将扁豆均匀地铺在3夸脱的烤盘中；将烤盘放在铺有锡纸的带边烤盘上。将烤蔬菜与新鲜蘑菇和切碎的香草混合；铺在扁豆上。将酱汁倒在蔬菜上。将土豆混合物均匀地铺在上面。
14. 烘烤至金黄起泡，大约30分钟。上菜前静置15分钟。