सब्जी शेफर्ड पाई

Ingredients

• आलू — 3 lb
• छोटे आलू — 3 lb
• नमकीन मक्खन — 0.5 cup
• मशरूम — 1 oz
• भूरे रंग की दाल — 0.75 cup
• लहसुन — 6 pcs
• कोशर नमक — 1 tsp
• प्याज — 3 cup
• टमाटर प्यूरी — 2 tbsp
• तेज पत्ता
• जैतून का तेल
• सूखी सफेद शराब — 2 cup
• सब्जी का स्टॉक — 8 cup
• कॉर्नस्टार्च — 2 tbsp
• सोया सॉस — 2 tsp
• रोज़मेरी — 2 pcs
• अजमोद
• सेज
• चाइव्स

Steps

1. सामग्री डालें:
2. कटे हुए मिश्रित सब्जियां
3. कटे हुए ताजे मशरूम
4. कप मोती प्याज
5. टॉपिंग:
6. ओवन को 450° पर गरम करें। आलू को फॉयल-लाइन वाली बेकिंग शीट पर नरम होने तक, लगभग 45 मिनट तक बेक करें। थोड़ा ठंडा होने दें, फिर छील लें। आलू को राइसर, फूड मिल या कोलंडर से एक बड़े कटोरे में दबाएं। मक्खन डालें; अच्छी तरह मिल जाने तक हिलाएं। दूध में मिलाएं। नमक के साथ स्वाद के अनुसार मसाला डालें।
7. भरना:
8. सूखे पोर्सिनी को 3 कप गर्म पानी में भिगो दें; एक तरफ रख दें। दाल, 1 लहसुन की कली, 1 चम्मच नमक और 4 कप पानी को एक मध्यम सॉसपैन में मिलाएं। उबाल लें; आंच कम करें और कभी-कभी हिलाते हुए, दाल नरम होने तक लेकिन चिपचिपी न हो, 15-20 मिनट तक उबालें। दाल को छान लें और लहसुन को हटा दें।
9. एक बड़े भारी बर्तन में मध्यम आंच पर 3 बड़े चम्मच तेल गरम करें। प्याज डालें और कभी-कभी हिलाते हुए, नरम होने तक, लगभग 12 मिनट तक पकाएं। कटा हुआ लहसुन डालें और 1 मिनट तक पकाएं। टमाटर का पेस्ट मिलाएं। लगातार हिलाते हुए, टमाटर का पेस्ट कैरामेलाइज़ होने तक, 2-3 मिनट तक पकाएं।
10. तेज पत्ता और शराब डालें; हिलाएं, किसी भी भूरे रंग के टुकड़ों को खुरचें। पोर्सिनी में मिलाएं, धीरे-धीरे पोर्सिनी भिगोने वाले तरल को पैन में डालें लेकिन किसी भी तलछट को पीछे छोड़ दें। उबाल लें और तरल आधा होने तक, लगभग 10 मिनट तक पकाएं। शोरबा में मिलाएं और कभी-कभी हिलाते हुए, आधा होने तक, लगभग 45 मिनट तक पकाएं।
11. मिश्रण को एक बड़े सॉसपैन में छान लें और उबाल लें; छलनी में ठोस पदार्थों को हटा दें। कॉर्नस्टार्च और 2 बड़े चम्मच पानी को एक छोटे कटोरे में घोलने के लिए मिलाएं। कॉर्नस्टार्च मिश्रण डालें; गाढ़ा होने तक, लगभग 5 मिनट तक उबालें। मिसो में फेंटें। सॉस को नमक और काली मिर्च के साथ मसाला दें। एक तरफ रख दें।
12. ओवन को 450° पर गरम करें। एक बड़े कटोरे में सब्जियां और मोती प्याज को बचे हुए 2 बड़े चम्मच तेल, 5 लहसुन की कलियों और रोज़मेरी की टहनियों के साथ मिलाएं; नमक और काली मिर्च के साथ मसाला दें। 2 रिम्ड बेकिंग शीट के बीच बांट लें। एक बार हिलाते हुए, नरम होने तक, 20-25 मिनट तक भूनें। लहसुन की कलियों को एक छोटे कटोरे में स्थानांतरित करें; कांटे से अच्छी तरह मैश करें और सॉस में मिलाएं। रोज़मेरी को हटा दें। पहले से करें: दाल, सॉस और सब्जियां 1 दिन पहले बनाई जा सकती हैं। अलग-अलग ढककर ठंडा करें।
13. दाल को 3-क्वार्ट बेकिंग डिश में एक समान परत में व्यवस्थित करें; डिश को फॉयल-लाइन वाली रिम्ड बेकिंग शीट पर रखें। भुनी हुई सब्जियों को ताजे मशरूम और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं; दाल के ऊपर परत करें। सब्जियों पर सॉस डालें। आलू के मिश्रण को समान रूप से ऊपर चम्मच से डालें।
14. भूरा और बुलबुलेदार होने तक, लगभग 30 मिनट तक बेक करें। परोसने से पहले 15 मिनट के लिए खड़ा रहने दें।