牛肉とマスタードのパイ

Ingredients

• 牛肉 — 1 kg
• 薄力粉 — 2 tbsp
• 菜種油 — 2 tbsp
• 赤ワイン — 200 ml
• ビーフストック — 400 ml
• 玉ねぎ — 1 pcs
• にんじん — 2 pcs
• タイム — 3 pcs
• マスタード — 2 tbsp
• 卵黄 — 2 pcs
• パイ生地 — 400 g
• インゲン豆 — 300 g
• バター — 25 g
• 塩
• 胡椒

Steps

1. オーブンを150℃/300F/ガス2に予熱します。
2. 牛肉と薄力粉をボウルに入れ、塩と黒胡椒を加えて混ぜ合わせます。
3. 大きなキャセロール鍋を熱し、菜種油の半分と、鍋の底を覆うのに十分な量の牛肉を加えます。
4. 両面がきつね色になるまで炒め、取り出して脇に置きます。残りの油と牛肉で繰り返します。
5. 牛肉を鍋に戻し、赤ワインを加えて液体の量が半分になるまで煮詰めます。その後、ストック、玉ねぎ、にんじん、タイム、マスタードを加え、塩と胡椒でしっかりと味を調えます。
6. 蓋をしてオーブンに入れ、2時間焼きます。
7. オーブンから取り出し、味を確認して冷まします。タイムを取り除きます。
8. 牛肉が冷めてパイを組み立てる準備ができたら、オーブンを200℃/400F/ガス6に予熱します。
9. 牛肉をパイ皿に移し、縁に溶き卵の卵黄を塗り、その上にパイ生地を置きます。パイ生地の表面にも溶き卵を塗ります。
10. パイ生地の縁を波形にできる程度の余分な部分を残して切り落とし、オーブンに入れて30分焼くか、パイ生地がきつね色になり、中まで火が通るまで焼きます。
11. インゲン豆は、塩を入れた鍋の湯を沸騰させ、豆を加えて4〜5分、または柔らかくなるまで茹でます。
12. 水気を切り、バターと和え、黒胡椒で味を調えます。
13. 盛り付けは、パイを大さじ1杯分ずつ皿に盛り、インゲン豆を添えます。