牛肉芥末派

Ingredients

• 牛肉 — 1 kg
• 普通面粉 — 2 tbsp
• 菜籽油 — 2 tbsp
• 红酒 — 200 ml
• 牛肉高汤 — 400 ml
• 洋葱 — 1 pcs
• 胡萝卜 — 2 pcs
• 百里香 — 3 pcs
• 芥末 — 2 tbsp
• 蛋黄 — 2 pcs
• 酥皮 — 400 g
• 绿豆 — 300 g
• 黄油 — 25 g
• 盐
• 胡椒

Steps

1. 将烤箱预热至150摄氏度/300华氏度/燃气2档。
2. 将牛肉和面粉与少许盐和黑胡椒一起放入碗中搅拌。
3. 将一个大砂锅加热，加入一半菜籽油和足够覆盖砂锅底部的牛肉。
4. 煎至两面金黄，然后取出备用。用剩余的油和牛肉重复此步骤。
5. 将牛肉放回锅中，加入红酒煮至液体量减少一半，然后加入高汤、洋葱、胡萝卜、百里香和芥末，用盐和胡椒调味。
6. 盖上盖子，放入烤箱烤两小时。
7. 从烤箱中取出，检查调味，然后放凉。取出百里香。
8. 当牛肉冷却后，准备组装派时，将烤箱预热至200摄氏度/400华氏度/燃气6档。
9. 将牛肉转移到派盘中，在边缘刷上打散的蛋黄，然后将酥皮铺在上面。在酥皮顶部刷上更多的打散的鸡蛋。
10. 修剪酥皮，使其刚好有多余的部分可以压边，然后放入烤箱烘烤30分钟，或直到酥皮呈金黄色并完全烤熟。
11. 对于绿豆，将一锅盐水烧开，加入绿豆煮4-5分钟，或直到变软。
12. 沥干水分，与黄油一起搅拌，然后用黑胡椒调味。
13. 上菜时，将一大勺派放在每个盘子里，旁边配上一些绿豆。