ラムビリヤニ

Ingredients

• カシューナッツ — 12 pcs
• ケシの実 — 0.5 tbsp
• クミンシード — 0.5 tbsp
• 玉ねぎ — 3 pcs
• 生姜とニンニクのペースト — 2 tsp
• ニンニク — 4 pcs
• ミント
• コリアンダー
• サフラン — 0.5 tsp
• ギー — 2 tbsp
• バスマティライス — 2 cup
• 全脂肪ヨーグルト — 0.5 cup
• クミンシード — 1 tbsp
• 月桂樹の葉 — 0.5 pcs
• シナモン — 1 pcs
• クローブ — 3 pcs
• カルダモン — 2 pcs
• ラム肉 — 1 lb
• 赤唐辛子粉 — 1 tsp
• ビリヤニマサラ — 1 tbsp

Steps

1. カシューナッツ、ケシの実、クミンシードをできるだけ少量の水を使って滑らかなペースト状に挽きます。脇に置きます。
2. 油が熱くなったら、スライスした玉ねぎを揚げます。油を入れすぎないでください。玉ねぎが薄茶色になったら、油から取り出し、ペーパータオルで油を切ります。揚げた玉ねぎは油を切るとカリカリになります。カシューナッツも黄金色になるまで揚げます。脇に置きます。
3. 米を洗い、水に20分浸します。
4. その間に、大きくて広い鍋を取り、中火で油を加え、スライスした玉ねぎ、混ぜ合わせたペーストを加え、さらに青唐辛子、生姜とニンニクのペースト、ニンニクを加えて1分間炒めます。
5. 次にトマトを加え、煮崩れない程度によく炒めます。
6. 次に赤唐辛子粉、ビリヤニパウダー、ミント、コリアンダーの葉を加え、よく炒めます。
7. ヨーグルトを加え、よく混ぜます。私はヨーグルトを加える際に、凝固を防ぐため常にフライパンを火から離します。
8. フライパンをコンロに戻したら、洗ったラム肉と塩、そして½カップの水を加え、よく混ぜます。蓋をして中弱火で1時間煮るか、圧力鍋で6回笛が鳴るまで煮ます。もし水が完全に蒸発していなければ、蓋を開けて加熱します。
9. 別の大きな鍋を取り、米の3倍の水を加え、沸騰させます。沸騰したら、米、塩、ジーラを加え、よく混ぜます。正確に7分後、または米が8割方炊けたら、火を止めて米を水切りします。
10. さあ、層を作る作業が始まります。ラム肉を平らにならします。その上に水切りした熱い米を乗せます。揚げ玉ねぎ、ギー、ミント、コリアンダーの葉、牛乳に溶かしたサフランで飾り付けます。
11. 蓋をして、350°F（約175℃）のオーブンで15分間、または炊けてもべたつかない程度になるまで焼きます。または、コンロで中火で12分、その後弱火で5分間調理します。そして火を止めます。混ぜて熱いうちにお召し上がりください！
12. 備考
13. オーブンで調理する場合は、必ず大きなオーブン対応の鍋で調理し、しっかりと蓋をしてから最後の工程でオーブンに入れてください。
14. ビリヤニマサラがない場合は省略し、ガラムマサラ（小さじ1）と赤唐辛子粉（小さじ1の代わりに小さじ3）だけを加えても構いません。
15. 最後に辛すぎる場合は、レモンを絞ると辛さが和らぎ、風味も増します。