برياني لحم الضأن

Ingredients

• كاجو — 12 pcs
• بذور الخشخاش — 0.5 tbsp
• بذور الكمون — 0.5 tbsp
• بصل — 3 pcs
• معجون الزنجبيل والثوم — 2 tsp
• ثوم — 4 pcs
• نعناع
• كزبرة
• زعفران — 0.5 tsp
• سمن — 2 tbsp
• أرز بسمتي — 2 cup
• زبادي كامل الدسم — 0.5 cup
• بذور الكمون — 1 tbsp
• ورق غار — 0.5 pcs
• قرفة — 1 pcs
• قرنفل — 3 pcs
• هيل — 2 pcs
• لحم ضأن — 1 lb
• مسحوق الفلفل الأحمر الحار — 1 tsp
• بهارات برياني — 1 tbsp

Steps

1. اطحن الكاجو وبذور الخشخاش وبذور الكمون حتى يصبح معجونًا ناعمًا، باستخدام أقل قدر ممكن من الماء. ضعه جانبًا.
2. اقلي البصل المقطع شرائح في الزيت الساخن. لا تزدحم الزيت. عندما يصبح البصل بنيًا فاتحًا، أخرجه من الزيت وصفيه على ورق المطبخ. سيصبح البصل المقلي مقرمشًا أثناء تصفيته. اقلي الكاجو أيضًا حتى يصبح ذهبيًا. ضعه جانبًا.
3. اغسل الأرز وانقعه في الماء لمدة عشرين دقيقة.
4. في هذه الأثناء، خذ قدرًا كبيرًا وواسعًا، أضف الزيت على نار متوسطة، أضف البصل المقطع شرائح، أضف المعجون المخلوط، ثم أضف الفلفل الأخضر، معجون الزنجبيل والثوم، والثوم واقليه لمدة دقيقة.
5. ثم أضف الطماطم وقلبها جيدًا حتى تنضج ولا تصبح طرية جدًا.
6. ثم أضف مسحوق الفلفل الأحمر الحار، مسحوق البرياني، النعناع، أوراق الكزبرة وقلبها جيدًا.
7. أضف الزبادي واخلط جيدًا. أنا دائمًا أبعد المقلاة عن النار عند إضافة الزبادي لمنعه من التكتل.
8. الآن بعد إعادة المقلاة إلى الموقد، أضف لحم الضأن المغسول والملح و½ كوب ماء واخلط جيدًا. اطهيه لمدة ساعة وغطيه على نار متوسطة منخفضة أو ضعه في قدر الضغط لمدة 6 صفارات. إذا لم يتم تصريف الماء بالكامل، سخنه مع إبقائه مكشوفًا.
9. خذ قدرًا كبيرًا آخر، أضف ثلاثة أضعاف كمية الأرز التي تستخدمها من الماء، واغليه. عندما يغلي بقوة، أضف الأرز والملح والكمون واخلط جيدًا. بعد 7 دقائق بالضبط أو عندما ينضج الأرز بنسبة 80٪. أطفئ النار وصفي الأرز.
10. الآن، يبدأ الترتيب الطبقي. على لحم الضأن، ربت عليه وسوّه. أضف الأرز الساخن المصفى فوقه. زيّن بالبصل المقلي، السمن، النعناع، أوراق الكزبرة والزعفران المذاب في الحليب.
11. غطِ الطبق واخبزه في فرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج ولكن لا يصبح طريًا جدًا. أو اطهيه على الموقد على نار متوسطة لمدة 12 دقيقة وعلى أقل حرارة لمدة 5 دقائق. ثم أطفئ النار. اخلط وقدم ساخنًا!
12. ملاحظات
13. إذا كنت تطبخ في الفرن، تأكد من الطهي في قدر كبير آمن للفرن وقم بتغطيته بإحكام ثم ضعه في الفرن للخطوة الأخيرة.
14. يمكنك تخطي بهارات البرياني إذا لم تكن متوفرة لديك وإضافة فقط الغارام ماسالا (1 ملعقة صغيرة ومسحوق الفلفل الأحمر الحار - 3 ملاعق صغيرة بدلاً من 1 ملعقة صغيرة).
15. إذا كان حارًا في النهاية، اعصر بعض الليمون، سيقلل من الحرارة ويعزز النكهات أيضًا.